Hamburger di Bisonte con Cipolle Glassate al Bourbon

Ingredienti

Hamburger di Bisonte:

• 6-8 foglie di salvia fresca
• 70 g di scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 5 g di senape in polvere
• 1 g di pepe nero macinato fresco
• 450 g di carne macinata di bisonte

Cipolle Glassate al Bourbon:

• 500 g di cipolle rosse, tagliate in quarti
• 15 g di olio d'oliva
• 15 g di burro non salato
• 25 cl di sciroppo d'acero
• 1 g di sale
• 1 g di pepe nero macinato fresco
• 50 cl di bourbon

Cottura e Montaggio:

• Sale, a piacere
• 4 panini per hamburger, tostati
• Ketchup, a piacere
• 4 fette di formaggio cheddar o formaggio svizzero
• 115 g di pomodori Roma, affettati
• 4-8 foglie di lattuga

Istruzioni

1. Preparare gli hamburger di bisonte:

1. Tritare la salvia e lo scalogno: Tagliate finemente le foglie di salvia e lo scalogno. Mescolateli in una ciotola con la senape in polvere e il pepe nero.
2. Caramellare l'aglio nello sciroppo d'acero: Cuocete lentamente l'aglio nello sciroppo d'acero fino a quando non sarà morbido e caramellato.
3. Mescolare con la carne di bisonte: Aggiungete la carne di bisonte e l'aglio caramellato nella ciotola. Salate leggermente e mescolate delicatamente per evitare di lavorare troppo l'impasto. Dividete in 4 porzioni e formate dei burger spessi circa 1,5 cm.

2. Preparare le cipolle glassate al bourbon:

1. Riscaldare olio e burro: In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungete le cipolle rosse tagliate in quarti e cuocetele per circa 5 minuti, finché non saranno morbide.
2. Aggiungere zucchero e spezie: Cospargete le cipolle con lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, il sale e il pepe. Lasciate caramellare per alcuni minuti.
3. Sfumare con il bourbon: Deglassate la padella con il bourbon, raschiando il fondo per raccogliere i succhi. Riducete il tutto per 3-5 minuti, fino a ottenere cipolle glassate con una salsa sciropposa. Tenetele al caldo.

3. Cuocere gli hamburger:

1. Cuocere i burger: In una padella o su una griglia, scaldate un po' di olio e cuocete gli hamburger per 3-4 minuti per lato, o fino a raggiungere una temperatura interna di 71°C. Se utilizzate il formaggio, mettete una fetta su ogni hamburger durante l'ultimo minuto di cottura per farla sciogliere.
2. Tostare i panini: Nel frattempo, tostate leggermente i panini in una padella o nel tostapane.

4. Assemblare gli hamburger:

1. Comporre gli strati: Sul fondo di ogni panino, spalmate uno strato sottile di ketchup. Aggiungete un hamburger con il formaggio fuso, le cipolle glassate al bourbon, fette di pomodori Roma e alcune foglie di lattuga.
2. Chiudere e servire: Coprite con la parte superiore del panino e servite immediatamente.

Suggerimenti:

Accompagnate questi hamburger di bisonte con patatine fatte in casa o un'insalata fresca. Le cipolle glassate al bourbon offrono una nota dolce che si abbina perfettamente alla carne tenera e saporita del bisonte. Buon appetito!