Hambúrgueres de Bisão com Cebolas Glaceadas ao Bourbon

Ingredientes

Hambúrgueres de Bisão:

• 6–8 folhas frescas de sálvia
• 70 g de chalotas
• 1 dente de alho
• 5 g de mostarda em pó
• 1 g de pimenta-do-reino moída na hora
• 450 g de carne moída de bisão

Cebolas Glaceadas ao Bourbon:

• 500 g de cebolas roxas, cortadas em quartos
• 15 g de azeite de oliva
• 15 g de manteiga sem sal
• 25 ml de xarope de bordo
• 1 g de sal
• 1 g de pimenta-do-reino moída
• 50 ml de bourbon

Cozimento e Montagem dos Hambúrgueres:

• Sal, a gosto
• 4 pães de hambúrguer, levemente tostados
• Ketchup, a gosto
• 4 fatias de queijo cheddar ou queijo suíço
• 115 g de tomates Roma, cortados em rodelas
• 4–8 folhas de alface-manteiga

Modo de Preparo

1. Preparar os hambúrgueres de bisão:

1. Picar a sálvia e as chalotas: Pique finamente as folhas de sálvia e as chalotas. Misture com a mostarda em pó e a pimenta-do-reino em uma tigela.
2. Caramelizar o alho: Cozinhe o alho lentamente em xarope de bordo até ficar macio e caramelizado.
3. Misturar com a carne de bisão: Adicione a carne de bisão e o alho caramelizado à tigela. Tempere com uma pitada de sal e misture suavemente. Divida em 4 porções iguais e molde hambúrgueres com cerca de 1,5 cm de espessura.

2. Preparar as cebolas glaceadas ao bourbon:

1. Aquecer o azeite e a manteiga: Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas roxas e refogue por cerca de 5 minutos até amolecerem.
2. Adicionar temperos e açúcar: Polvilhe as cebolas com açúcar mascavo, xarope de bordo, sal e pimenta. Deixe caramelizar levemente.
3. Adicionar o bourbon: Deglace a frigideira com o bourbon, raspando o fundo para soltar os sabores. Cozinhe por 3–5 minutos até o molho reduzir e as cebolas ficarem bem glaceadas. Reserve.

3. Cozinhar os hambúrgueres:

1. Grelhar os hambúrgueres: Aqueça uma frigideira ou grelha com um pouco de óleo e cozinhe os hambúrgueres por 3–4 minutos de cada lado, até atingirem uma temperatura interna de 71°C. Na última etapa, coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer e deixe derreter.
2. Tostar os pães: Toste levemente os pães de hambúrguer.

4. Montar os hambúrgueres:

1. Adicionar os ingredientes: Espalhe ketchup na base do pão. Adicione um hambúrguer com queijo derretido, as cebolas glaceadas, rodelas de tomate e folhas de alface.
2. Finalizar: Cubra com a parte superior do pão e sirva imediatamente.

Dicas:

Acompanhe com batatas fritas caseiras ou uma salada verde. As cebolas glaceadas ao bourbon proporcionam um toque doce que combina perfeitamente com o sabor rico da carne de bisão. Bom apetite!