Bison-Burger mit Bourbon-Glasierten Zwiebeln

Zutaten

Bison-Burger:

• 6–8 frische Salbeiblätter
• 70 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Senfpulver
• 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 450 g gemahlenes Bisonfleisch

Bourbon-Glasierte Zwiebeln:

• 500 g rote Zwiebeln, geviertelt
• 15 g Olivenöl
• 15 g ungesalzene Butter
• 25 cl Ahornsirup
• 1 g Salz
• 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 cl Bourbon

Burger-Zubereitung und Zusammenbau:

• Salz, nach Geschmack
• 4 Hamburgerbrötchen, getoastet
• Ketchup, nach Geschmack
• 4 Scheiben Cheddar-Käse oder Schweizer Käse
• 115 g Roma-Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 4–8 Blätter Kopfsalat

Anleitung

1. Zubereitung der Bison-Burger:

1. Salbei und Schalotten hacken: Die Salbeiblätter und Schalotten fein hacken. Mit Senfpulver und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel mischen.
2. Knoblauch karamellisieren: Den Knoblauch langsam im Ahornsirup karamellisieren, bis er weich und süß ist.
3. Mit dem Bisonfleisch mischen: Das Bisonfleisch und den karamellisierten Knoblauch in die Schüssel geben. Leicht salzen und vorsichtig mischen, um die Fleischmasse nicht zu verdichten. In 4 gleich große Portionen teilen und Burger mit etwa 1,5 cm Dicke formen.

2. Bourbon-Glasierte Zwiebeln zubereiten:

1. Öl und Butter erhitzen: In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geviertelten roten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
2. Gewürze und Zucker hinzufügen: Die Zwiebeln mit braunem Zucker, Ahornsirup, Salz und Pfeffer bestreuen. Einige Minuten karamellisieren lassen.
3. Mit Bourbon ablöschen: Die Pfanne mit Bourbon ablöschen und den Bodensatz loskratzen. 3–5 Minuten reduzieren, bis die Zwiebeln glasiert und die Sauce sirupartig ist. Warm halten.

3. Burger braten:

1. Burger braten: In einer Pfanne oder auf einem Grill etwas Öl erhitzen und die Burger 3–4 Minuten pro Seite braten, bis eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht ist. Während der letzten Minute eine Scheibe Käse auf jeden Burger legen, damit dieser schmilzt.
2. Brötchen toasten: Die Brötchen leicht in einer Pfanne oder im Toaster rösten.

4. Burger zusammenbauen:

1. Schichten aufbauen: Auf die Unterseite jedes Brötchens eine dünne Schicht Ketchup auftragen. Einen Burger mit geschmolzenem Käse darauflegen, dann die Bourbon-Zwiebeln, Tomatenscheiben und Salatblätter hinzufügen.
2. Servieren: Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und sofort servieren.

Tipp:

Servieren Sie die Bison-Burger mit hausgemachten Pommes frites oder einem frischen Salat. Die Bourbon-Glasur verleiht den Zwiebeln eine süße Note, die perfekt mit dem aromatischen Bisonfleisch harmoniert. Guten Appetit!