Bisonburgere med Bourbon-glaserede Løg

Ingredienser

Bisonburgere:

• 6-8 friske salvieblade
• 70 g skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 5 g sennepspulver
• 1 g friskkværnet sort peber
• 450 g hakket bisonkød

Bourbon-glaserede løg:

• 500 g rødløg, skåret i kvarte
• 15 g olivenolie
• 15 g usaltet smør
• 25 ml ahornsirup
• 1 g salt
• 1 g sort peber
• 50 ml bourbon

Tilberedning og samling:

• Salt efter smag
• 4 burgerboller, let ristede
• Ketchup efter smag
• 4 skiver cheddarost eller schweizerost
• 115 g Roma-tomater, skåret i skiver
• 4-8 blade smørsalat

Fremgangsmåde

1. Forbered bisonburgerne:

1. Hak salvie og skalotteløg: Hak salvie og skalotteløg fint. Bland dem med sennepspulver og sort peber i en skål.
2. Karamelliser hvidløget: Kog hvidløget langsomt i ahornsirup, indtil det bliver blødt og karamelliseret.
3. Bland med bisonkødet: Tilsæt det hakkede bisonkød og det karamelliserede hvidløg i skålen. Tilsæt lidt salt og bland forsigtigt uden at overarbejde kødet. Form kødet til 4 lige store bøffer, cirka 1,5 cm tykke.

2. Forbered de bourbon-glaserede løg:

1. Varm olie og smør: Opvarm olivenolie og smør i en stor pande ved middel varme. Tilsæt rødløgene og steg dem i cirka 5 minutter, indtil de bliver møre.
2. Tilsæt krydderier og sukker: Drys løgene med brun farin, ahornsirup, salt og peber. Lad dem karamellisere let.
3. Tilsæt bourbon: Deglaser panden med bourbon, og skrab bunden for at frigive smagen. Lad det simre i 3-5 minutter, indtil saucen er reduceret, og løgene er glaserede. Sæt dem til side.

3. Steg burgerne:

1. Steg bøfferne: Varm lidt olie i en pande eller på en grill, og steg bøfferne i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de har en indre temperatur på 71°C. Læg en skive ost på hver bøf i det sidste minut, så den smelter.
2. Rist bollerne: Rist burgerbollerne let på en grill eller i en pande.

4. Saml burgerne:

1. Tilføj ingredienser: Smør ketchup på bunden af bollerne. Læg en bøf med smeltet ost, bourbon-glaserede løg, tomatskiver og salatblade ovenpå.
2. Afslut: Læg den øverste bolle på og server straks.

Tips:

Server med hjemmelavede pommes frites eller en grøn salat. De bourbon-glaserede løg giver en sød og fyldig smag, der passer perfekt til det rige bisonkød. Velbekomme!