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バイソンバーガーとバーボングレーズドオニオン
バイソンバーガーとバーボングレーズドオニオン
材料
バイソンバーガー:
- 6~8枚 新鮮なセージの葉
- 70g エシャロット
- 1片 ニンニク
- 5g マスタードパウダー
- 1g 黒コショウ(挽きたて)
- 450g 挽きバイソン肉
バーボングレーズドオニオン:
- 500g 赤玉ねぎ(4等分に切る)
- 15g オリーブオイル
- 15g 無塩バター
- 25ml メープルシロップ
- 1g 塩
- 1g 黒コショウ
- 50ml バーボン
バーガーの調理と組み立て:
- 塩、適量
- 4個 ハンバーガーバンズ(軽くトースト)
- ケチャップ、適量
- 4枚 チェダーチーズまたはスイスチーズ
- 115g ローマトマト(スライス)
- 4~8枚 バターレタス
作り方
1. バイソンバーガーの準備:
- セージとエシャロットを刻む: セージの葉とエシャロットを細かく刻み、マスタードパウダーと黒コショウと混ぜる。
- ニンニクをキャラメル化する: メープルシロップでニンニクをゆっくりキャラメル化し、柔らかく甘くする。
- バイソン肉と混ぜる: 挽きバイソン肉をボウルに入れ、キャラメル化したニンニクを加える。塩少々を加えて混ぜ、4等分して1.5cm程度の厚さのパティを作る。
2. バーボングレーズドオニオンを作る:
- 油とバターを熱する: フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、赤玉ねぎを加え5分ほど炒める。
- 調味料と砂糖を加える: 玉ねぎにブラウンシュガー、メープルシロップ、塩、黒コショウをふりかけてキャラメル化させる。
- バーボンを加える: バーボンを加えて鍋底をこすりながら風味を引き出す。3~5分煮詰めて、玉ねぎが照り照りになったら取り出し保温する。
3. バーガーを焼く:
- パティを焼く: フライパンまたはグリルで少量の油を熱し、パティを片面3~4分ずつ焼く。中心温度が71℃に達したらOK。仕上げにチーズを乗せ、溶けるまで1分ほど加熱する。
- バンズを焼く: バンズを軽くトーストする。
4. バーガーを組み立てる:
- 具材を重ねる: バンズの下部にケチャップを塗り、チーズを溶かしたパティ、バーボングレーズドオニオン、トマトスライス、バターレタスを順に重ねる。
- 完成: 上部のバンズを乗せ、すぐに提供する。
ポイント
自家製ポテトフライやさっぱりしたサラダを添えてお楽しみください。バーボングレーズドオニオンの甘みとバイソン肉の風味が絶妙にマッチします。どうぞ召し上がれ!
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