Seal Burger Kim Côté, Chef di Côté Est

Ingredienti:

Per 4 porzioni

• 500 g di carne di foca macinata (o carne di bisonte o cervo se la carne di foca non è disponibile)
• 1 scalogno, tritato finemente
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina (se necessario per legare il composto)
• Sale e pepe nero fresco macinato, a piacere
• 4 panini brioche per hamburger, leggermente tostati
• 4 fette di formaggio di capra del Quebec (o formaggio a pasta morbida)
• 4 fette di bacon canadese o bacon affumicato
• 1 pomodoro, affettato finemente
• Alcune foglie di lattuga o rucola
• Salsa cremosa di sciroppo d'acero e senape (vedi sotto)

Per la salsa di sciroppo d'acero e senape:

• 100 g di panna fresca
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni:

1. Preparare gli hamburger di foca:

   • In una ciotola grande, mescola la carne di foca tritata, lo scalogno, l'aglio, la senape, lo sciroppo d'acero, l'uovo, la farina (se necessaria), il sale e il pepe.
   • Mescola bene per combinare gli ingredienti, quindi forma 4 polpette delle dimensioni dei panini per hamburger.

2. Cuocere gli hamburger:

   • Scalda una padella o una piastra a fuoco medio con un po' di olio o burro chiarificato.
   • Cuoci gli hamburger di foca per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando sono ben dorati all'esterno e cotti a tuo piacimento all'interno. Alla fine della cottura, metti una fetta di formaggio di capra su ogni hamburger per farlo sciogliere leggermente.

3. Preparare il bacon:

   • Cuoci le fette di bacon canadese in una padella a fuoco medio fino a quando non sono croccanti. Metti da parte su carta assorbente.

4. Preparare la salsa di sciroppo d'acero e senape:

   • In una piccola casseruola, mescola la panna fresca, la senape di Digione, lo sciroppo d'acero, l'aceto di mele e il succo di limone. Cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la salsa non è liscia e leggermente ridotta. Aggiungi sale e pepe a piacere.

5. Montare l'hamburger:

   • Tosta leggermente i panini per hamburger.
   • Spalma una generosa quantità di salsa di sciroppo d'acero e senape sulla parte inferiore dei panini.
   • Aggiungi una foglia di lattuga o rucola, quindi l'hamburger di foca con il formaggio fuso.
   • Aggiungi una fetta di bacon croccante e una fetta di pomodoro.
   • Copri con la parte superiore del panino.

6. Servire:

   • Servi immediatamente con patatine fritte fatte in casa, un'insalata verde o verdure grigliate.

Consiglio:

Per un tocco ancora più canadese, puoi accompagnare questo hamburger con una composta di mele o una salsa di mirtilli rossi, aggiungendo un contrasto dolce e acidulo che completa perfettamente la carne di foca e la salsa di sciroppo d'acero e senape.

Questo Seal Burger Kim Côté è un'esperienza culinaria che combina sapori locali audaci con tecniche raffinate, rimanendo fedele all'essenza della cucina di Côté Est e all'autenticità della regione di Kamouraska.