Le Phoque Bardot Burger af Kim Côté, Chef hos Côté Est

Ingredienser:

4 portioner

• 500g fokehakkekød (eller bisonkød eller elgkød, hvis foke ikke er tilgængeligt)
• 1 lille løg, finthakket
• 1 fed hvidløg, knust
• 1 spsk Dijon-sennep
• 1 spsk ahornsirup
• 1 æg
• 1 spsk mel (om nødvendigt for at binde farsen)
• Salt og friskkværnet sort peber, efter smag
• 4 brioche hamburgerboller, let ristet
• 4 skiver geitost fra Quebec (eller anden blød ost)
• 4 skiver canadisk bacon eller røget bacon
• 1 tomat, skåret i tynde skiver
• Et par salatblade eller rucola

For ahorn-sennepssovsen:

• 100g fløde
• 1 spsk Dijon-sennep
• 1 spsk ahornsirup
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 teskefuld citronsaft
• Salt og peber, efter smag

Sådan gør du:

1. Lav foke-burgerne:

   • I en stor skål, bland fokehakkekød, løg, hvidløg, Dijon-sennep, ahornsirup, æg, mel (om nødvendigt), salt og peber.
   • Bland godt, og form dejen til 4 burgerpatties, som passer til burgerbollerne.

2. Steg burgerne:

   • Varm en pande eller grillpande op på middel varme, og tilsæt lidt olie eller klaret smør.
   • Steg foke-burgerne i cirka 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er let brunede på ydersiden og gennemstegte indvendigt. Læg en skive geitost på hver burger, de sidste par minutter af tilberedningen, så osten smelter.

3. Steg bacon:

   • Steg de canadiske bacon-skiver i en pande på middel varme, indtil de er sprøde. Læg baconen på papirhåndklæder for at dræne overskydende fedt.

4. Lav ahorn-sennepssovsen:

   • I en lille gryde, bland fløde, Dijon-sennep, ahornsirup, æblecidereddike og citronsaft. Varm op på lav varme, og rør indtil saucen bliver glat og lidt tykkere. Smag til med salt og peber.

5. Samle burgerne:

   • Rist briocheburgerbollerne let.
   • Smør et generøst lag ahorn-sennepssovs på den nederste del af hver bolle.
   • Læg et salatblad eller rucola på, efterfulgt af foke-burgeren med smeltet geitost.
   • Tilsæt den sprøde bacon og en skive tomat.
   • Læg den øverste del af bollen på.

6. Servering:

   • Server straks, evt. sammen med hjemmelavede pomfritter, grøn salat eller grillede grøntsager.

Tip:

For en ekstra canadisk smag kan du servere burgeren med æblekompot eller tranebærsyltetøj. Den sød-syrlige smag komplementerer perfekt foke-kødet og ahorn-sennepssovsen.

Le Phoque Bardot Burger af Kim Côté er en kulinarisk oplevelse, der kombinerer dristige lokale smage med raffinerede madlavningsteknikker, samtidig med at den forbliver tro mod essensen af Côté Est's køkken og Kamouraska-regionens autenticitet.