Le Phoque Bardot Burger від Кіма Коте, шеф-кухаря Côté Est

Інгредієнти:

На 4 порції

• 500 г меленого м'яса тюленя (або м'ясо бізона чи оленя, якщо тюленя немає в наявності)
• 1 шалот, дрібно нарізаний
• 1 зубчик часнику, розчавлений
• 1 ст. ложка гірчиці Діжон
• 1 ст. ложка кленового сиропу
• 1 яйце
• 1 ст. ложка борошна (за необхідності, для зв'язування маси)
• Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
• 4 булочки для бургера бріош, легенько підсмажені
• 4 скибочки козячого сиру з Квебеку (або інший м'який сир)
• 4 скибочки канадського бекону або копченого бекону
• 1 помідор, нарізаний тонкими скибочками
• Кілька листочків салату або рукола

Для кленово-гірчичного соусу:

• 100 г вершків
• 1 ст. ложка гірчиці Діжон
• 1 ст. ложка кленового сиропу
• 1 ст. ложка яблучного оцту
• 1 ч. ложка лимонного соку
• Сіль і перець за смаком

Приготування:

1. Приготування бургерів з тюленя:

   • У великій мисці змішайте мелене м'ясо тюленя, шалот, часник, гірчицю Діжон, кленовий сироп, яйце, борошно (за потребою), сіль і перець.
   • Добре перемішайте, а потім сформуйте 4 котлети, що підходять до булочок.

2. Смаження бургерів:

   • Розігрійте сковороду або гриль на середньому вогні, додайте трохи олії або топленого масла.
   • Смажте котлети з тюленя протягом 4-5 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотистими ззовні і добре просмажаться всередині. На кілька хвилин до готовності покладіть скибочку козячого сиру на кожну котлету, щоб сир розплавився.

3. Приготування бекону:

   • Смажте скибочки канадського бекону на сковороді на середньому вогні до хрусткої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.

4. Приготування кленово-гірчичного соусу:

   • У маленькій каструлі змішайте вершки, гірчицю Діжон, кленовий сироп, яблучний оцет і лимонний сік. Готуйте на слабкому вогні, помішуючи, поки соус не стане гладким і трохи загусне. Додайте сіль і перець за смаком.

5. Збирання бургерів:

   • Легенько підсмажте булочки бріош.
   • Намажте щедрим шаром кленово-гірчичного соусу нижню частину кожної булочки.
   • Покладіть лист салату або руколу, а потім котлету з тюленя з розплавленим козячим сиром.
   • Додайте хрусткий бекон і скибочку помідора.
   • Накрийте верхньою частиною булочки.

6. Подача:

   • Подавайте одразу, бажано з домашніми картоплею фрі, зеленим салатом або грильованими овочами.

Порада:

Щоб додати ще більше канадського смаку, подавайте бургер з яблучним компотом або журавлинним джемом. Солодко-кислий смак чудово доповнює м'ясо тюленя і кленово-гірчичний соус.

Le Phoque Bardot Burger від Кіма Коте — це кулінарний досвід, що поєднує сміливі локальні смаки з витонченими кулінарними техніками, залишаючись вірним суті кухні Côté Est і автентичності регіону Камураска.