Kim Côté大厨的Le Phoque Bardot Burger，来自Côté Est

原料：

4人份

• 500克海豹肉末（如果没有海豹肉，可以使用野牛肉或鹿肉）
• 1个小葱，切碎
• 1瓣大蒜，捣碎
• 1汤匙第戎芥末酱
• 1汤匙纯枫糖浆
• 1个鸡蛋
• 1汤匙面粉（如有需要，用于绑定肉馅）
• 盐和新鲜黑胡椒粉，适量
• 4个布里欧治汉堡包，轻微烤制
• 4片来自魁北克的山羊奶酪（或软奶酪）
• 4片加拿大熏肉或烟熏培根
• 1个西红柿，切成薄片
• 一些生菜叶或芝麻菜

枫糖芥末酱：

• 100克鲜奶油
• 1汤匙第戎芥末酱
• 1汤匙枫糖浆
• 1汤匙苹果醋
• 1茶匙柠檬汁
• 盐和胡椒粉，适量

做法：

1. 制作海豹肉饼：

   • 在一个大碗里，将海豹肉末、小葱、大蒜、第戎芥末酱、枫糖浆、鸡蛋、面粉（如有需要）、盐和胡椒混合均匀。
   • 搅拌均匀后，将混合物分成4个大小适中的肉饼，大小与汉堡包相配。

2. 煎肉饼：

   • 在中火下加热锅或烤盘，加入少许油或澄清黄油。
   • 将海豹肉饼两面煎至金黄，约每面煎4-5分钟，直到外焦里嫩。在煎制的最后几分钟，将一片山羊奶酪放在每个肉饼上，稍微融化。

3. 煎培根：

   • 将加拿大熏肉片在平底锅中用中火煎至酥脆。煎好后放在纸巾上吸去多余的油脂。

4. 制作枫糖芥末酱：

   • 在一个小锅中，混合鲜奶油、第戎芥末酱、枫糖浆、苹果醋和柠檬汁。用小火加热，搅拌直到酱料变得光滑且略微浓缩。最后用盐和胡椒调味。

5. 组装汉堡：

   • 轻微烤制汉堡包。
   • 在汉堡包的底部涂上一层丰富的枫糖芥末酱。
   • 放上一片生菜叶或芝麻菜，然后放上煎好的海豹肉饼和融化的山羊奶酪。
   • 加上一片煎脆的培根和一片西红柿。
   • 盖上汉堡包的上半部分。

6. 上菜：

   • 即刻享用，搭配自制薯条、绿色沙拉或烤蔬菜。

小贴士：

为了让这道菜更具加拿大特色，可以搭配苹果酱或蔓越莓果酱一起食用，这样的甜酸口味与海豹肉和枫糖芥末酱的组合完美搭配。

这个Le Phoque Bardot Burger是Kim Côté大厨的拿手好菜，将大胆的本地风味与精致的烹饪技艺结合，忠实于Côté Est的餐厅风格，同时也展现了Kamouraska地区的独特魅力。