Le Phoque Bardot Burger av Kim Côté, Kock på Côté Est

Ingredienser:

För 4 portioner

• 500 g mald sälkött (eller bisonkött eller älgkött om sälkött inte finns tillgängligt)
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 1 msk Dijon-senap
• 1 msk lönnsirap
• 1 ägg
• 1 msk mjöl (vid behov för att binda blandningen)
• Salt och nymald svartpeppar efter smak
• 4 briochehamburgare, lätt rostade
• 4 skivor getost från Quebec (eller annan mjuk ost)
• 4 skivor kanadensisk bacon eller rökig bacon
• 1 tomat, skivad i tunna skivor
• Några salladsblad eller ruccola

För lönnsenapsås:

• 100 g grädde
• 1 msk Dijon-senap
• 1 msk lönnsirap
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 tesked citronsaft
• Salt och peppar efter smak

Så här gör du:

1. Förbered sälburgarna:

   • I en stor skål, blanda malet sälkött, schalottenlök, vitlök, Dijon-senap, lönnsirap, ägg, mjöl (vid behov), salt och peppar.
   • Blanda ordentligt och forma blandningen till 4 hamburgarpuckar som passar till bröden.

2. Stek burgarna:

   • Värm en panna eller grillpanna på medelvärme och tillsätt lite olja eller ghee (klarat smör).
   • Stek sälburgarna i cirka 4-5 minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna på utsidan och genomstekta på insidan. Lägg en skiva getost på varje burger de sista minuterna av tillagningen så att osten smälter.

3. Stek baconet:

   • Stek de kanadensiska baconskivorna i en panna på medelvärme tills de är krispiga. Låt dem rinna av på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.

4. Förbered lönnsenapsåsen:

   • I en liten kastrull, blanda grädde, Dijon-senap, lönnsirap, äppelcidervinäger och citronsaft. Värm på låg värme och rör om tills såsen blir slät och något tjockare. Smaka av med salt och peppar.

5. Montera burgarna:

   • Rosta briochebröden lätt.
   • Bred ett generöst lager lönnsenapsås på den nedre delen av varje bröd.
   • Lägg ett salladsblad eller ruccola på såsen, följt av sälburgaren med smält getost.
   • Lägg på det krispiga baconet och en skiva tomat.
   • Lägg på den övre delen av brödet.

6. Servera:

   • Servera direkt, gärna med hemgjorda pommes frites, grön sallad eller grillade grönsaker.

Tips:

För en extra kanadensisk smak kan du servera burgaren med äppelkompott eller tranbärssylt. Den sötsyrliga smaken kompletterar perfekt sälköttet och lönnsenapsåsen.

Le Phoque Bardot Burger av Kim Côté är en kulinarisk upplevelse som kombinerar djärva lokala smaker med raffinerade matlagningstekniker, samtidigt som den förblir trogen essensen av Côté Est’s kök och Kamouraska-regionens autenticitet.