Le Phoque Bardot Burger by Kim Côté, Côté Est의 셰프

재료:

4인분

• 500g의 물개 고기 (물개 고기가 없다면, 비손 고기나 엘크 고기 대체 가능)
• 1개의 샬롯, 잘게 썬 것
• 1쪽 마늘, 으깬 것
• 1 큰술 디종 머스타드
• 1 큰술 메이플 시럽
• 1개의 계란
• 1 큰술 밀가루 (필요시, 고기 반죽을 묶기 위해)
• 소금과 신선한 검은 후추, 기호에 맞게
• 4개의 브리오슈 햄버거 번, 살짝 구운 것
• 4장의 퀘벡산 염소 치즈 (또는 다른 부드러운 치즈)
• 4장의 캐나다식 베이컨 또는 훈제 베이컨
• 1개의 토마토, 얇게 썬 것
• 몇 개의 샐러드 잎 또는 루콜라

메이플 머스타드 소스 재료:

• 100g의 크림
• 1 큰술 디종 머스타드
• 1 큰술 메이플 시럽
• 1 큰술 사과 식초
• 1 작은술 레몬즙
• 소금과 후추, 기호에 맞게

조리 방법:

1. 물개 버거 준비:

   • 큰 그릇에 물개 고기, 샬롯, 마늘, 디종 머스타드, 메이플 시럽, 계란, 밀가루(필요시), 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
   • 고기 반죽을 4개의 버거 패티로 만듭니다.

2. 버거 패티 굽기:

   • 중간 불로 팬이나 그릴을 예열하고, 약간의 기름이나 클라렛 버터를 넣습니다.
   • 물개 버거 패티를 한쪽당 약 4-5분간 굽습니다. 겉은 황금색으로 바삭하고, 속은 잘 익혀져야 합니다. 버거가 거의 다 익었을 때, 각 버거에 염소 치즈를 올려 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.

3. 베이컨 굽기:

   • 캐나다식 베이컨을 팬에 중간 불로 구워 바삭하게 만듭니다. 베이컨이 다 구워지면, 기름을 빼기 위해 종이 타올 위에 올려 놓습니다.

4. 메이플 머스타드 소스 만들기:

   • 작은 냄비에 크림, 디종 머스타드, 메이플 시럽, 사과 식초, 레몬즙을 넣고 저으면서 중약불로 가열합니다. 소스가 부드럽고 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

5. 버거 조립:

   • 브리오슈 햄버거 번을 살짝 구워줍니다.
   • 각 번의 아래쪽에 메이플 머스타드 소스를 넉넉하게 발라줍니다.
   • 그 위에 샐러드 잎이나 루콜라를 올리고, 그 위에 치즈가 녹은 물개 버거 패티를 놓습니다.
   • 그 위에 바삭하게 구운 베이컨과 토마토 슬라이스를 올리고, 마지막으로 햄버거 번의 윗부분을 덮습니다.

6. 서빙:

   • 즉시 서빙합니다. 홈메이드 프렌치 프라이, 신선한 샐러드 또는 그릴에 구운 채소와 함께 제공하면 좋습니다.

팁:

버거에 더 캐나다스러운 맛을 추가하고 싶다면, 사과 컴포트나 크랜베리 잼과 함께 제공하세요. 그 달콤하고 새콤한 맛이 물개 고기와 메이플 머스타드 소스와 잘 어울립니다.

Le Phoque Bardot Burger는 김 코테 셰프의 요리로, 대담한 현지 맛과 정교한 요리 기술을 결합한 요리입니다. Côté Est의 주방과 카무로사카 지역의 진정성을 그대로 담고 있습니다.