Ingrediënten:

Voor 4 porties

• 500 g gemalen zeehondenvlees (of bizon- of hertenvlees als zeehondenvlees niet beschikbaar is)
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geplet
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 eetlepel pure ahornsiroop
• 1 ei
• 1 eetlepel bloem (indien nodig om het mengsel te binden)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 4 brioche hamburgers, licht geroosterd
• 4 plakjes geitenkaas uit Quebec (of zachte kaas)
• 4 plakjes Canadese bacon of gerookte bacon
• 1 tomaat, in dunne plakjes gesneden
• Enkele blaadjes sla of rucola

Voor de romige ahornmosterdsaus:

• 100 g room
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 theelepel citroensap
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Maak de zeehondenburger:

   • Meng in een grote kom het gemalen zeehondenvlees, de sjalot, de knoflook, de Dijon-mosterd, de ahornsiroop, het ei, de bloem (indien nodig), zout en peper goed door elkaar.
   • Meng alles goed en vorm 4 burgers van het mengsel, die passen op de hamburgers.

2. Burgers bakken:

   • Verhit een pan of grillplaat op middelhoog vuur en voeg wat olie of geklaarde boter toe.
   • Bak de zeehondenburgers ongeveer 4-5 minuten per kant, of totdat ze aan de buitenkant goudbruin en aan de binnenkant naar wens gaar zijn. Leg vlak voor het einde van de kooktijd een plak geitenkaas op elke burger, zodat het een beetje smelt.

3. Bacon bakken:

   • Bak de plakjes Canadese bacon in een pan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

4. Maak de romige ahornmosterdsaus:

   • Meng in een klein pannetje de room, Dijon-mosterd, ahornsiroop, appelazijn en citroensap. Verwarm het op laag vuur en roer tot de saus glad is en licht ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

5. Burgers samenstellen:

   • Rooster de brioche-hamburgers licht.
   • Smeer een royale hoeveelheid romige ahornmosterdsaus op de onderste helft van de hamburger.
   • Leg een blaadje sla of rucola op de saus, gevolgd door de zeehondenburger met gesmolten geitenkaas.
   • Voeg een plak krokante bacon en een plak tomaat toe.
   • Leg de bovenste helft van het broodje erop.

6. Serveer:

   • Serveer direct, bijvoorbeeld met zelfgemaakte frieten, een groene salade of gegrilde groenten.

Tip:

Voor een extra Canadese touch kun je de burger serveren met appelcompote of cranberryjam. Dit geeft een zoetzure smaak die perfect past bij het zeehondenvlees en de romige ahornmosterdsaus.

Deze Le Phoque Bardot Burger van Kim Côté is een culinair avontuur dat gedurfde lokale smaken combineert met verfijnde kooktechnieken, terwijl het trouw blijft aan de essentie van de keuken van Côté Est en de authenticiteit van de regio Kamouraska.