Le Phoque Bardot Burger de Kim Côté, Chef do Côté Est

Ingredientes:

Para 4 porções

• 500g de carne moída de foca (ou carne de bisão ou alce, caso não tenha foca disponível)
• 1 chalota picada finamente
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de xarope de bordo (maple syrup)
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de farinha (se necessário, para dar liga à mistura)
• Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
• 4 pães brioche para hambúrguer, levemente torrados
• 4 fatias de queijo de cabra de Quebec (ou outro queijo macio)
• 4 fatias de bacon canadense ou bacon defumado
• 1 tomate, cortado em fatias finas
• Algumas folhas de alface ou rúcula

Para o molho cremoso de mostarda e bordo:

• 100g de creme de leite
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de suco de limão
• Sal e pimenta, a gosto

Modo de preparo:

1. Preparar os hambúrgueres de foca:

   • Em uma tigela grande, misture a carne de foca moída, chalota, alho, mostarda Dijon, xarope de bordo, ovo, farinha (se necessário), sal e pimenta.
   • Misture bem até ficar homogêneo e forme 4 hambúrgueres do tamanho dos pães.

2. Grelhar os hambúrgueres:

   • Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo médio e adicione um pouco de óleo ou manteiga clarificada.
   • Cozinhe os hambúrgueres de foca por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até ficarem dourados por fora e bem cozidos por dentro. Coloque uma fatia de queijo de cabra sobre cada hambúrguer nos últimos minutos de cozimento para derreter o queijo.

3. Preparar o bacon:

   • Cozinhe as fatias de bacon canadense em uma frigideira em fogo médio até ficarem crocantes. Escorra em toalhas de papel para remover o excesso de gordura.

4. Preparar o molho cremoso de mostarda e bordo:

   • Em uma panela pequena, misture o creme de leite, mostarda Dijon, xarope de bordo, vinagre de maçã e suco de limão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que o molho fique suave e ligeiramente espesso. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Montar os hambúrgueres:

   • Torre levemente os pães brioche.
   • Passe uma generosa quantidade do molho cremoso de mostarda e bordo na parte inferior de cada pão.
   • Coloque uma folha de alface ou rúcula, seguida do hambúrguer de foca com o queijo de cabra derretido.
   • Adicione o bacon crocante e uma fatia de tomate.
   • Feche o hambúrguer com a parte superior do pão.

6. Servir:

   • Sirva imediatamente, acompanhado de batatas fritas, salada verde ou legumes grelhados.

Dica:

Para um toque ainda mais canadense, você pode servir o hambúrguer com purê de maçã ou geleia de cranberry. O sabor doce e ácido complementa perfeitamente a carne de foca e o molho cremoso de mostarda e bordo.

Este Le Phoque Bardot Burger de Kim Côté é uma experiência culinária que combina sabores locais ousados com técnicas refinadas, permanecendo fiel à essência da cozinha do Côté Est e à autenticidade da região de Kamouraska.