材料：
4人分
- 500gのアザラシ肉のひき肉（アザラシ肉が手に入らない場合は、ビソン肉や鹿肉でも可）
- 1個のエシャロット、みじん切り
- 1片のニンニク、つぶす
- 1大さじのディジョンマスタード（粒マスタードでも可）
- 1大さじの純粋なメープルシロップ
- 1個の卵
- 1大さじの小麦粉（必要に応じて、ひき肉をまとめるため）
- 塩と新鮮な黒胡椒、適量
- 4個のブリオッシュバンズ、軽くトースト
- 4枚のケベック産の山羊チーズ（または柔らかいチーズ）
- 4枚のカナダベーコンまたはスモークベーコン
- 1個のトマト、薄切り
- 数枚のレタスまたはアルグラ（ルッコラ）
メープルマスタードソース：
- 100gの生クリーム
- 1大さじのディジョンマスタード
- 1大さじのメープルシロップ
- 1大さじのリンゴ酢
- 1小さじのレモン汁
- 塩と胡椒、適量
作り方：
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アザラシのパティを作る：
- 大きなボウルにアザラシ肉のひき肉、エシャロット、ニンニク、ディジョンマスタード、メープルシロップ、卵、小麦粉（必要に応じて）、塩、胡椒を入れてよく混ぜます。
- 混ぜたら、ハンバーガーバンズに合うサイズで4つのパティを作ります。
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パティを焼く：
- 中火でフライパンまたはグリルプレートを熱し、少量の油またはギー（澄ましバター）を加えます。
- アザラシのパティを片面4〜5分ずつ焼き、外側がきつね色で中までしっかり火が通るまで焼きます。焼き終わりに、パティの上に山羊チーズをのせて少し溶かします。
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ベーコンを焼く：
- ベーコンをフライパンで中火でカリカリになるまで焼きます。焼けたらペーパータオルにのせて油を切ります。
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メープルマスタードソースを作る：
- 小さな鍋で生クリーム、ディジョンマスタード、メープルシロップ、リンゴ酢、レモン汁を混ぜます。弱火で加熱し、ソースが滑らかで少し濃くなるまでかき混ぜます。塩と胡椒で味を調えます。
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ハンバーガーを組み立てる：
- ブリオッシュバンズを軽くトーストします。
- バンズの下半分にたっぷりとメープルマスタードソースを塗ります。
- レタスまたはアルグラをのせ、山羊チーズを溶かしたアザラシのパティをのせます。
- カリカリに焼いたベーコンと薄切りのトマトを加えます。
- バンズの上半分をのせてサンドします。
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サーブする：
- すぐに提供します。自家製フライドポテト、グリーンサラダ、またはグリル野菜と一緒に召し上がれ。
アドバイス：
このバーガーにさらにカナダの風味を加えたい場合は、リンゴコンポートやクランベリージャムを添えて提供すると、甘酸っぱい味わいがアザラシ肉やメープルマスタードソースと絶妙に調和します。
Le Phoque Bardot Burgerは、キム・コテシェフの手腕によって地元の大胆な味わいと洗練された技術が融合した料理であり、Côté Estの料理のエッセンスとカムラスカ地方の本物の魅力を忠実に再現しています。
