Burger de Foca Kim Côté, Chef en Côté Est

Ingredientes:

Para 4 personas

• 500 g de carne de foca picada (o carne de bisonte o ciervo si no encuentras carne de foca)
• 1 chalota, finamente picada
• 1 diente de ajo, triturado
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de jarabe de arce puro
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina (si es necesario para ligar la mezcla)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 panes de hamburguesa brioche, ligeramente tostados
• 4 rebanadas de queso de cabra de Quebec (o queso de pasta blanda)
• 4 rebanadas de tocino canadiense o tocino ahumado
• 1 tomate, cortado en rodajas finas
• Algunas hojas de lechuga o rúcula
• Salsa cremosa de jarabe de arce y mostaza (ver a continuación)

Para la salsa de arce y mostaza:

• 100 g de crema fresca
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar las hamburguesas de foca:

   • En un tazón grande, mezcla la carne de foca picada, la chalota picada, el ajo, la mostaza, el jarabe de arce, el huevo, la harina (si es necesario), la sal y la pimienta.
   • Mezcla bien los ingredientes y forma 4 hamburguesas del tamaño de los panes.

2. Cocinar las hamburguesas:

   • Calienta una sartén o plancha a fuego medio con un poco de aceite o mantequilla.
   • Cocina las hamburguesas de foca durante 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro. Al final de la cocción, coloca una rebanada de queso de cabra sobre cada hamburguesa para que se derrita ligeramente.

3. Preparar el tocino:

   • Cocina las rebanadas de tocino canadiense en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes. Resérvalas sobre papel absorbente.

4. Preparar la salsa de arce y mostaza:

   • En una pequeña cacerola, mezcla la crema fresca, la mostaza, el jarabe de arce, el vinagre de manzana y el jugo de limón. Cocina a fuego bajo, revolviendo hasta que la salsa esté suave y ligeramente reducida. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Montar la hamburguesa:

   • Tuesta ligeramente los panes de hamburguesa.
   • Unta generosamente la salsa de arce y mostaza en la base del pan.
   • Agrega una hoja de lechuga o rúcula, luego la hamburguesa de foca con el queso fundido.
   • Añade una rebanada de tocino crujiente y una rodaja de tomate.
   • Cubre con la parte superior del pan.

6. Servicio:

   • Sirve inmediatamente acompañado de papas fritas caseras, una ensalada verde o verduras asadas.

Consejo:

Para un toque más canadiense, puedes acompañar esta hamburguesa con una compota de manzana o una mermelada de arándanos rojos, aportando un contraste dulce y ácido que complementa perfectamente la carne de foca y la salsa de arce.

Este Burger de Foca Kim Côté es una experiencia culinaria que combina sabores locales atrevidos con técnicas refinadas, manteniendo la esencia de la cocina de Côté Est y la autenticidad de la región de Kamouraska.