Le Burger de Phoque du chef Kim Côté à Côté Est à Kamouraska est une recette audacieuse qui célèbre la cuisine locale et l'usage des produits du terroir, tout en étant influencée par la richesse des ingrédients de la mer et de la forêt. Ce burger met en avant la viande de phoque, qui est une spécialité dans certaines régions du Québec, combinée à des ingrédients raffinés. Voici une interprétation de cette recette qui pourrait correspondre à l'esprit de Kim Côté et de son restaurant.

Burger de Phoque Kim Côté, Chef à Côté Est

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 500 g de viande de phoque hachée (ou de viande de bison ou de cerf si la viande de phoque est difficile à trouver)
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de farine (si nécessaire pour lier la préparation)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 4 pains à hamburger briochés, légèrement grillés
• 4 tranches de fromage de chèvre du Québec (ou fromage à pâte molle)
• 4 tranches de bacon canadien ou de bacon fumé
• 1 tomate, tranchée finement
• Quelques feuilles de laitue ou de roquette
• Sauce crémeuse à l'érable et moutarde (voir ci-dessous)

Pour la sauce à l'érable et moutarde :

• 100 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparation des steaks de viande de phoque :

   • Dans un grand bol, mélangez la viande de phoque hachée, l’échalote hachée, l’ail, la moutarde à l’ancienne, le sirop d’érable, l’œuf, la farine (si nécessaire), le sel et le poivre.
   • Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients, puis formez 4 steaks de la taille des pains à hamburger.

2. Cuisson des steaks :

   • Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen avec un peu d’huile ou de beurre.
   • Faites cuire les steaks de phoque environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à point à l’intérieur. À la fin de la cuisson, placez une tranche de fromage de chèvre sur chaque steak pour qu'il fonde légèrement.

3. Préparation du bacon :

   • Faites cuire les tranches de bacon canadien dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez sur du papier absorbant.

4. Préparation de la sauce à l'érable et moutarde :

   • Dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et légèrement réduite. Salez et poivrez au goût.

5. Montage du burger :

   • Faites griller légèrement les pains à hamburger.
   • Étalez une cuillère généreuse de sauce à l'érable et moutarde sur la base des pains.
   • Ajoutez une feuille de laitue ou de roquette, puis le steak de phoque avec le fromage fondu.
   • Ajoutez une tranche de bacon croustillant et une tranche de tomate.
   • Recouvrez avec le pain supérieur.

6. Service :

   • Servez immédiatement avec des frites maison, une salade verte ou des légumes grillés.

Astuce :

Pour ajouter un côté encore plus québécois, vous pouvez accompagner ce burger de compote de pommes ou d’un chutney de canneberges, pour une touche sucrée-acidulée qui complète parfaitement la viande de phoque et la sauce à l'érable.

Ce Burger de Phoque Kim Côté est une expérience culinaire qui mélange des saveurs locales audacieuses avec des techniques de cuisine raffinées, tout en restant fidèle à l'esprit du terroir québécois. Il représente bien l'essence de la cuisine du Côté Est et de l'authenticité de la région de Kamouraska.