Fushimen con Shiitake Freschi e Tofu Fritto - 生椎茸と油揚げのふしめん

Fushimen - Le Migliori Tagliatelle Somen
Il Fushimen è una parte delle tagliatelle somen nota per la sua consistenza più soda e il suo gusto unico. "Fushi" è un sottoprodotto delle tagliatelle somen fatte a mano, ed è la parte delle tagliatelle che viene tirata più forte durante il processo di essiccazione, il che conferisce una consistenza più elastica. Molto apprezzato per la sua consistenza liscia e il suo sapore saporito, è considerato la migliore parte delle tagliatelle somen.

Nelle regioni montagnose, il fushimen veniva tradizionalmente riservato per occasioni speciali, in particolare durante le festività del Capodanno, quando veniva preparato come fushijiru: una zuppa di fushimen cotta in un dashi a base di salsa di soia con vari ingredienti.

Ingredienti:

• Tagliatelle Fushimen (o somen se non trovate il fushimen)
• 80g di chikuwa (pasta di pesce arrotolata)
• 1 panetto di tofu (preferibilmente fermo)
• 1/2 cipollotto (aonegi)
• 2 funghi shiitake freschi
• 1 carota
• 1/4 di aburaage (tofu fritto in fette)
• 4 tazze di dashi (brodo giapponese, solitamente a base di pesce essiccato)

Condimenti:

• 1 cucchiaino di mirin
• 2 cucchiaini di salsa di soia dolce (usukuchi soy sauce)
• 1 1/2 cucchiai di salsa di soia
• 8 pezzi di niboshi (piccoli pesci essiccati)

Preparazione:

1. Preparare il brodo dashi: In una grande pentola, preparate il dashi mettendo i niboshi (piccoli pesci essiccati) nell'acqua e portandola a ebollizione. Filtrate il brodo per rimuovere i pezzi di pesce. Aggiungete il mirin e la salsa di soia (dolce e normale) per condire. Fate sobbollire per alcuni minuti per permettere ai sapori di mescolarsi.

2. Preparare gli ingredienti:

   • Chikuwa: Tagliate a fette sottili.
   • Tofu: Tagliate il tofu a cubetti.
   • Carota: Tagliate a julienne o a fette sottili.
   • Funghi shiitake: Affettate sottilmente.
   • Aburaage: Tagliate a fette.
   • Aonegi: Tritate finemente il cipollotto.

3. Cuocere le tagliatelle fushimen: Cuocete le tagliatelle fushimen (o somen) in acqua bollente fino a che non siano al dente. Scolatele e mettetele da parte.

4. Cuocere gli ingredienti: Aggiungete chikuwa, tofu, carote, funghi shiitake, aburaage e aonegi nel brodo preparato. Fate sobbollire per 5-10 minuti affinché i sapori si amalgamino bene.

5. Assemblare il fushijiru: Aggiungete le tagliatelle fushimen (o somen) cotte nel brodo con gli altri ingredienti e lasciate sobbollire per alcuni minuti.

6. Servire: Servite ben caldo in ciotole. Potete guarnire il piatto con erbe fresche o un po' più di salsa di soia per esaltare il sapore.

Suggerimenti:

• Questo piatto può essere adattato con altri ingredienti come uova, carne o verdure di stagione.
• Il fushimen può anche essere usato in piatti come pasta o anche nel sukiyaki per una variante diversa.
• Il fushimen è un piatto confortante e tradizionale, perfetto per i pasti festivi o per scaldarsi nei giorni freddi!