Fushimen - Die Besten Somen-Nudeln
Fushimen ist ein Teil der Somen-Nudeln, der für seine festere Textur und seinen einzigartigen Geschmack bekannt ist. "Fushi" ist ein Nebenprodukt der handgemachten Somen-Nudeln, und es ist der Teil der Nudeln, der beim Trocknen am stärksten gezogen wird, wodurch er eine elastischere Textur erhält. Sehr geschätzt für seine glatte Konsistenz und seinen herzhaften Geschmack, wird es als der beste Teil der Somen-Nudeln betrachtet.

In bergigen Regionen wurde Fushimen traditionell für besondere Anlässe aufbewahrt, besonders während der Neujahrsfeierlichkeiten, wo es als Fushijiru zubereitet wurde: eine Suppe aus Fushimen, die in einem Dashi auf Sojasoßbasis mit verschiedenen Zutaten gekocht wurde.

Zutaten:

• Fushimen-Nudeln (oder Somen, wenn Fushimen nicht verfügbar ist)
• 80g Chikuwa (Fischpaste, gerollt)
• 1 Block Tofu (vorzugsweise fest)
• 1/2 Frühlingszwiebel (Aonegi)
• 2 frische Shiitake-Pilze
• 1 Karotte
• 1/4 Aburaage (gebratene Tofuscheiben)
• 4 Tassen Dashi (japanische Brühe, meist aus getrocknetem Fisch)

Gewürze:

• 1 Teelöffel Mirin
• 2 Teelöffel süße Sojasoße (Usukuchi Sojasoße)
• 1 1/2 Esslöffel Sojasoße
• 8 Stücke Niboshi (getrocknete kleine Fische)

Zubereitung:

1. Den Dashi-Brühe zubereiten: In einem großen Topf bereiten Sie den Dashi vor, indem Sie die Niboshi (getrocknete kleine Fische) in Wasser tauchen und zum Kochen bringen. Sieben Sie die Brühe ab, um die Fischstücke zu entfernen. Fügen Sie Mirin und Sojasoße (süß und normal) hinzu, um zu würzen. Lassen Sie die Brühe einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen.

2. Die Zutaten vorbereiten:

   • Chikuwa: In dünne Scheiben schneiden.
   • Tofu: In Würfel schneiden.
   • Karotte: In Julienne oder dünne Scheiben schneiden.
   • Shiitake-Pilze: In dünne Scheiben schneiden.
   • Aburaage: In Scheiben schneiden.
   • Aonegi: Die Frühlingszwiebel fein hacken.

3. Die Fushimen-Nudeln kochen: Kochen Sie die Fushimen-Nudeln (oder Somen) in kochendem Wasser, bis sie al dente sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

4. Die Zutaten kochen: Fügen Sie das Chikuwa, Tofu, Karotten, Shiitake-Pilze, Aburaage und Aonegi zur vorbereiteten Brühe hinzu. Lassen Sie es 5-10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.

5. Fushijiru zusammenstellen: Fügen Sie die gekochten Fushimen-Nudeln (oder Somen) zur Brühe mit den anderen Zutaten hinzu und lassen Sie es noch einige Minuten köcheln.

6. Servieren: Servieren Sie das Gericht heiß in Schalen. Sie können das Gericht mit frischen Kräutern oder etwas zusätzlicher Sojasoße garnieren, um den Geschmack zu verstärken.

Tipps:

• Dieses Gericht kann mit anderen Zutaten wie Eiern, Fleisch oder saisonalem Gemüse angepasst werden.
• Fushimen kann auch in Gerichte wie Pasta oder sogar in Sukiyaki verwendet werden, um eine andere Variation zu schaffen.
• Fushimen ist ein komfortables und traditionelles Gericht, das perfekt für festliche Mahlzeiten oder für kalte Tage zum Aufwärmen ist!