Fushimen med färsk shiitake och friterad tofu - 生椎茸と油揚げのふしめん

Fushimen - De bästa somen-nudlarna
Fushimen är en del av somen-nudlarna som kännetecknas av sin fastare textur och unika smak. "Fushi" är en biprodukt av handgjorda somen-nudlar och är den del av nudlarna som sträcks mest under torkningen, vilket ger en mer elastisk textur. Det är mycket uppskattat för sin släta textur och goda smak och anses vara den bästa delen av somen-nudlar.

I bergsområdena var fushimen traditionellt reserverad för speciella tillfällen, särskilt vid nyårsfiranden, där det tillagades som fushijiru: en soppa med fushimen kokt i dashi med soja, tillsammans med olika ingredienser.

Ingredienser:

• Fushimen-nudlar (eller somen om fushimen inte finns tillgänglig)
• 80 g chikuwa (fiskkorv)
• 1 block tofu (gärna fast tofu)
• 1/2 salladslök (aonegi)
• 2 färska shiitake-svampar
• 1 morot
• 1/4 aburaage (friterad tofu i skivor)
• 4 koppar dashi (japanskt buljong, ofta gjort med torkad fisk)

Kryddor:

• 1 tesked mirin
• 2 teskedar ljus sojasås (usukuchi sojasås)
• 1 1/2 matskedar sojasås
• 8 niboshi (torkade små fiskar)

Förberedelse:

1. Koka dashi-buljongen: Koka niboshi (torkade små fiskar) i vatten och koka upp. Sila buljongen för att ta bort fiskarna. Tillsätt mirin och sojasås (ljus och vanlig) och låt det sjuda i några minuter så att smakerna blandas ordentligt.

2. Förbered ingredienserna:

   • Chikuwa: Skär i tunna skivor.
   • Tofu: Skär i tärningar.
   • Morot: Skär i julienne eller skivor.
   • Shiitake-svampar: Skär i tunna skivor.
   • Aburaage: Skär i skivor.
   • Aonegi: Hacka salladslöken fint.

3. Koka fushimen-nudlarna: Koka fushimen-nudlarna (eller somen) i kokande vatten tills de är al dente. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

4. Koka ingredienserna: Tillsätt chikuwa, tofu, morot, shiitake, aburaage och aonegi till dashi-buljongen. Låt sjuda i 5-10 minuter så att smakerna blandas väl.

5. Förbered fushijiru: Tillsätt de kokta fushimen-nudlarna (eller somen) till buljongen med de andra ingredienserna och låt sjuda i några minuter.

6. Servera: Servera rätten varm i skålar. Du kan lägga till färska örter eller extra sojasås för att lyfta smaken.

Tips:

• Denna rätt kan anpassas med andra toppings som ägg, kött eller säsongens grönsaker.
• Fushimen kan även användas i rätter som pasta eller till och med i sukiyaki för variation.
• Fushimen är en läcker och traditionell rätt som passar perfekt för festmåltider eller för att värma sig under kalla dagar!