Фушимен з свіжими шиітаке та смаженим тофу - 生椎茸と油揚げのふしめん

Фушимен - Найкраща частина локшини сомен
Фушимен - це частина локшини сомен, яка відрізняється більш пружною текстурою та унікальним смаком. "Фуші" - це побічний продукт ручної виготовлення локшини сомен, і це частина локшини, яка сильно розтягується під час сушіння, що надає їй еластичну текстуру. Вона дуже популярна за свою гладку текстуру та смачний смак і вважається найкращою частиною локшини сомен.

В гірських районах фушимен традиційно використовувався для особливих випадків, зокрема під час святкування Нового року, коли його готували як фушідзірі: суп з фушимен, приготований в даші на основі соєвого соусу, з різними інгредієнтами.

Інгредієнти:

• Локшина фушимен (або сомен, якщо не можна знайти фушимен)
• 80 г чікува (копчена риба)
• 1 блок тофу (краще твердий)
• 1/2 зеленого цибулі (аонегі)
• 2 свіжих гриби шиітаке
• 1 морква
• 1/4 абураге (смажений тофу в пластинах)
• 4 чашки даші (японський бульйон, часто на основі сушеної риби)

Приправи:

• 1 чайна ложка міріну
• 2 чайні ложки світлого соєвого соусу (усукучі соєвий соус)
• 1 1/2 столові ложки соєвого соусу
• 8 шматочків нібоші (сушені маленькі риби)

Приготування:

1. Приготування бульйону даші: Варіть нібоші (сушені маленькі риби) у воді і доведіть до кипіння. Процідіть бульйон, щоб прибрати рибу. Додайте мірін і соєвий соус (світлий та звичайний) і варіть кілька хвилин, щоб смаки добре змішалися.

2. Приготування інгредієнтів:

   • Чікува: Наріжте тонкими пластинками.
   • Тофу: Наріжте кубиками.
   • Морква: Наріжте на соломку або тонкими пластинками.
   • Шиітаке: Наріжте тонкими скибочками.
   • Абураге: Наріжте пластинками.
   • Аонегі: Дрібно наріжте зелену цибулю.

3. Приготування фушимен: Варіть локшину фушимен (або сомен) у киплячій воді до стану аль денте. Відцідьте і відкладіть в сторону.

4. Приготування інгредієнтів: Додайте чікува, тофу, моркву, шиітаке, абураге та аонегі в бульйон даші. Варіть 5-10 хвилин, щоб смаки добре змішалися.

5. Приготування фушідзірі: Додайте готову локшину фушимен (або сомен) до бульйону з іншими інгредієнтами та варіть ще кілька хвилин.

6. Подача: Подавайте гарячим у місочках. Можна додати свіжі трави або додатковий соєвий соус для покращення смаку.

Поради:

• Це блюдо можна адаптувати, додаючи інші інгредієнти, такі як яйця, м'ясо або сезонні овочі.
• Фушимен можна також використовувати в стравах, таких як паста або навіть сукіякі для урізноманітнення.
• Фушимен - це смачне і традиційне блюдо, яке ідеально підходить для святкових обідів або для зігрівання в холодні дні!