Fushimen com shiitake fresco e tofu frito - 生椎茸と油揚げのふしめん

Fushimen - As melhores massas somen
Fushimen é uma parte das massas somen que se destaca pela sua textura mais firme e sabor único. "Fushi" é um subproduto das massas somen feitas à mão e é a parte da massa que é esticada com mais força durante a secagem, o que confere uma textura mais elástica. É altamente apreciado pela sua textura suave e sabor delicioso, sendo considerado a melhor parte das massas somen.

Nas áreas montanhosas, o fushimen era tradicionalmente reservado para ocasiões especiais, especialmente durante as celebrações de Ano Novo, onde era preparado como fushijiru: uma sopa de fushimen cozida em um dashi à base de molho de soja, acompanhada de diversos ingredientes.

Ingredientes:

• Massas Fushimen (ou somen, se não encontrar fushimen)
• 80 g de chikuwa (barrinha de peixe)
• 1 bloco de tofu (de preferência firme)
• 1/2 cebola verde (aonegi)
• 2 cogumelos shiitake frescos
• 1 cenoura
• 1/4 de aburaage (tofu frito em fatias)
• 4 xícaras de dashi (caldo japonês, geralmente feito de peixe seco)

Temperos:

• 1 colher de chá de mirin
• 2 colheres de chá de molho de soja leve (usukuchi soy sauce)
• 1 1/2 colheres de sopa de molho de soja
• 8 pedaços de niboshi (peixes pequenos secos)

Modo de preparo:

1. Prepare o caldo dashi: Cozinhe os niboshi (peixinhos secos) em água e leve para ferver. Coe o caldo para remover os peixinhos. Adicione o mirin e o molho de soja (leve e normal) e deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se misturem.

2. Prepare os ingredientes:

   • Chikuwa: corte em fatias finas.
   • Tofu: corte em cubos.
   • Cenoura: corte em tiras finas ou fatias.
   • Cogumelos shiitake: corte em fatias finas.
   • Aburaage: corte em fatias finas.
   • Aonegi: pique finamente a cebola verde.

3. Cozinhe as massas fushimen: Cozinhe as massas fushimen (ou somen) em água fervente até ficarem al dente. Escorra e reserve.

4. Cozinhe os ingredientes: Adicione o chikuwa, tofu, cenoura, shiitake, aburaage e aonegi ao caldo dashi. Deixe ferver por 5 a 10 minutos para que os sabores se combinem bem.

5. Prepare o fushijiru: Adicione as massas fushimen (ou somen) cozidas ao caldo com os outros ingredientes e deixe ferver por mais alguns minutos.

6. Sirva: Sirva quente em tigelas. Você pode adicionar ervas frescas ou mais molho de soja para intensificar o sabor.

Dicas:

• Este prato pode ser adaptado com outras coberturas, como ovos, carne ou vegetais sazonais.
• Fushimen também pode ser usado em pratos como massas ou até mesmo no sukiyaki para variar os sabores.
• Fushimen é um prato reconfortante e tradicional, perfeito para refeições festivas ou para aquecer nos dias frios!