Fushimen - Les meilleures nouilles somen

Le Fushimen est une partie des nouilles somen qui se distingue par sa texture plus ferme et son goût unique. "Fushi" est un sous-produit des nouilles somen faites à la main, et c'est la partie des nouilles qui est tirée plus fortement pendant le séchage, ce qui lui confère une texture plus élastique. Très appréciée pour sa consistance lisse et son goût savoureux, elle est considérée comme la meilleure partie des nouilles somen.

Dans les régions montagneuses, le fushimen était traditionnellement réservé pour les occasions spéciales, en particulier lors des festivités du Nouvel An, où il était préparé en tant que fushijiru : une soupe de fushimen cuite dans un dashi à base de sauce soja, accompagnée de divers ingrédients.

Ingrédients :

• Nouilles Fushimen (ou somen si vous ne trouvez pas de fushimen)
• 80 g de chikuwa (pâte de poisson enroulée)
• 1 tofu (ferme de préférence)
• 1/2 oignon vert (aonegi)
• 2 champignons shiitake frais
• 1 carotte
• 1/4 d'aburaage (tofu frit en tranche)
• 4 tasses de dashi (bouillon japonais, souvent à base de poisson séché)

[Assaisonnements] :

• 1 c. à café de mirin
• 2 c. à café de sauce soja sucrée (usukuchi soy sauce)
• 1 1/2 c. à soupe de sauce soja
• 8 morceaux de niboshi (petits poissons séchés)

Préparation :

1. Préparer le bouillon :

   • Dans une grande casserole, préparez un dashi avec les niboshi (petits poissons séchés), en les plongeant dans l'eau et en les portant à ébullition. Ensuite, filtrez le bouillon pour éliminer les morceaux de poisson. Ajoutez le mirin et la sauce soja (sucrée et normale) pour assaisonner. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

2. Préparer les ingrédients :

   • Chikuwa : Coupez en tranches fines.
   • Tofu : Coupez le tofu en cubes.
   • Carotte : Coupez en julienne ou en petites tranches.
   • Champignons shiitake : Coupez en lamelles.
   • Aburaage : Coupez en tranches.
   • Aonegi : Hachez finement l'oignon vert.

3. Cuisson des fushimen :
   Faites cuire les nouilles fushimen (ou somen) dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.

4. Cuisson des ingrédients :
   Dans le bouillon préparé, ajoutez les chikuwa, tofu, carottes, shiitake, aburaage, et aonegi. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

5. Assemblage du fushijiru :
   Ajoutez les nouilles fushimen (ou somen) cuites dans le bouillon avec les autres ingrédients et laissez mijoter pendant quelques minutes.

6. Servir :
   Servez bien chaud dans des bols. Vous pouvez garnir le plat de quelques herbes fraîches ou d’un peu de sauce soja supplémentaire pour rehausser la saveur.

Conseils :

• Ce plat peut être adapté avec d'autres garnitures comme des œufs, de la viande ou des légumes de saison.
• Le fushimen peut aussi être utilisé dans des plats comme des pâtes ou même dans des sukiyaki pour varier les plaisirs.

Le Fushimen est un plat réconfortant et traditionnel, idéal pour les repas de fête ou pour se réchauffer lors des journées froides !