Fushimen - Las mejores fideos somen

El Fushimen es una parte de los fideos somen que se distingue por su textura más firme y su sabor único. "Fushi" es un subproducto de los fideos somen hechos a mano, y es la parte de los fideos que se tira más fuerte durante el secado, lo que le da una textura más elástica. Muy apreciada por su consistencia suave y su sabor sabroso, es considerada la mejor parte de los fideos somen.

En las regiones montañosas, el fushimen se reservaba tradicionalmente para ocasiones especiales, especialmente durante las celebraciones del Año Nuevo, donde se preparaba como fushijiru: una sopa de fushimen cocida en un dashi a base de salsa de soja, acompañada de diversos ingredientes.

Ingredientes :

• Fideos Fushimen (o somen si no encuentras fushimen)
• 80 g de chikuwa (pasta de pescado enrollada)
• 1 tofu (preferiblemente firme)
• 1/2 cebollín (aonegi)
• 2 setas shiitake frescas
• 1 zanahoria
• 1/4 de aburaage (tofu frito en rodajas)
• 4 tazas de dashi (caldo japonés, generalmente a base de pescado seco)

[Condimentos] :

• 1 cucharadita de mirin
• 2 cucharaditas de salsa de soja dulce (usukuchi soy sauce)
• 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
• 8 piezas de niboshi (pequeños peces secos)

Preparación :

1. Preparar el caldo :

   • En una olla grande, prepara un dashi con los niboshi (peces pequeños secos), sumergiéndolos en agua y llevándolos a ebullición. Luego, filtra el caldo para eliminar los trozos de pescado. Añade el mirin y la salsa de soja (tanto la dulce como la normal) para sazonar. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.

2. Preparar los ingredientes :

   • Chikuwa: Corta en rodajas finas.
   • Tofu: Corta el tofu en cubos.
   • Zanahoria: Corta en tiras o en rodajas pequeñas.
   • Setas shiitake: Corta en láminas.
   • Aburaage: Corta en rodajas.
   • Aonegi: Pica finamente el cebollín.

3. Cocción de los fushimen :
   Cocina los fideos fushimen (o somen) en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.

4. Cocción de los ingredientes :
   En el caldo preparado, agrega el chikuwa, tofu, zanahorias, shiitake, aburaage, y aonegi. Cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.

5. Montaje del fushijiru :
   Agrega los fideos fushimen (o somen) cocidos al caldo con los otros ingredientes y deja hervir a fuego lento durante unos minutos.

6. Servir :
   Sirve bien caliente en tazones. Puedes adornar el plato con algunas hierbas frescas o un poco más de salsa de soja para resaltar el sabor.

Consejos :

• Este plato puede adaptarse con otras guarniciones como huevos, carne o verduras de temporada.
• El fushimen también se puede utilizar en platos como pasta o incluso en sukiyaki para variar los gustos.

¡El Fushimen es un plato reconfortante y tradicional, ideal para las comidas festivas o para calentarse en los días fríos!