Fushimen met verse shiitake en gefritarde tofu - 生椎茸と油揚げのふしめん

Fushimen - De beste somen noedels
Fushimen is een onderdeel van somen noedels dat zich onderscheidt door zijn stevigere textuur en unieke smaak. "Fushi" is een bijproduct van handgemaakte somen noedels en het is het deel van de noedel dat het sterkst wordt uitgerekt tijdens het drogen, wat zorgt voor een elastischere textuur. Het wordt gewaardeerd om zijn gladde textuur en heerlijke smaak en wordt beschouwd als het beste deel van de somen noedels.

In bergachtige gebieden werd fushimen traditioneel bewaard voor speciale gelegenheden, vooral tijdens de Nieuwjaarsvieringen, waar het werd bereid als fushijiru: een soep van fushimen gekookt in een dashi op basis van sojasaus, vergezeld van verschillende ingrediënten.

Ingrediënten:

• Fushimen noedels (of somen als fushimen niet beschikbaar is)
• 80 g chikuwa (visworst)
• 1 blok tofu (bij voorkeur stevig)
• 1/2 bosje lente-ui (aonegi)
• 2 verse shiitake-paddenstoelen
• 1 wortel
• 1/4 aburaage (gefrituurde tofu)
• 4 kopjes dashi (Japanse bouillon, vaak gemaakt van gedroogde vis)

Kruiden:

• 1 theelepel mirin
• 2 theelepels lichte sojasaus (usukuchi sojasaus)
• 1 1/2 eetlepel sojasaus
• 8 stukjes niboshi (gedroogde kleine visjes)

Bereidingswijze:

1. Bereid de dashi bouillon: Kook de niboshi (gedroogde visjes) in water en breng het aan de kook. Zeef de bouillon om de visjes te verwijderen. Voeg de mirin en sojasaus (lichte en gewone sojasaus) toe en laat het een paar minuten sudderen om de smaken te mengen.

2. Bereid de ingrediënten voor:

   • Chikuwa: snijd in dunne plakjes.
   • Tofu: snijd in blokjes.
   • Wortel: snijd in julienne of dunne plakjes.
   • Shiitake-paddenstoelen: snijd in dunne plakjes.
   • Aburaage: snijd in dunne plakjes.
   • Aonegi: snijd de lente-ui fijn.

3. Kook de fushimen noedels: Kook de fushimen noedels (of somen) in kokend water totdat ze al dente zijn. Giet af en zet apart.

4. Kook de ingrediënten: Voeg de chikuwa, tofu, wortel, shiitake, aburaage en aonegi toe aan de dashi bouillon. Laat 5 tot 10 minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.

5. Maak de fushijiru: Voeg de gekookte fushimen noedels (of somen) toe aan de bouillon met de andere ingrediënten en laat een paar minuten sudderen.

6. Serveer: Serveer de soep heet in kommen. Voeg indien gewenst verse kruiden of extra sojasaus toe om de smaak te versterken.

Tips:

• Dit gerecht kan worden aangepast met andere toppings zoals eieren, vlees of seizoensgebonden groenten.
• Fushimen kan ook gebruikt worden in pasta-gerechten of zelfs in sukiyaki om de smaken te variëren.
• Fushimen is een heerlijk en traditioneel gerecht, perfect voor feestelijke maaltijden of om je op te warmen op koude dagen!