Fushimen med friske shiitake og frit tofu - 生椎茸と油揚げのふしめん

Fushimen - De bedste somen nudler
Fushimen er en del af somen-nudlerne, der adskiller sig ved sin mere faste tekstur og unikke smag. "Fushi" er et biprodukt af håndlavede somen-nudler, og det er den del af nudlerne, der bliver trukket mest under tørringsprocessen, hvilket giver en mere elastisk tekstur. Det er meget værdsat for sin glatte tekstur og lækre smag og anses for at være den bedste del af somen-nudlerne.

I bjergområder blev fushimen traditionelt reserveret til særlige lejligheder, især under nytårsfejringer, hvor det blev tilberedt som fushijiru: en suppe af fushimen kogt i dashi med sojasovs, ledsaget af forskellige ingredienser.

Ingredienser:

• Fushimen-nudler (eller somen, hvis du ikke kan finde fushimen)
• 80 g chikuwa (fiskepølse)
• 1 blok tofu (gerne fast tofu)
• 1/2 forårsløg (aonegi)
• 2 friske shiitake-svampe
• 1 gulerod
• 1/4 aburaage (frit tofu i skiver)
• 4 kopper dashi (japansk bouillon, ofte lavet med tørret fisk)

Krydderier:

• 1 teskefuld mirin
• 2 teskefulde lys sojasovs (usukuchi sojasovs)
• 1 1/2 spiseskefuld sojasovs
• 8 niboshi (tørrede små fisk)

Forberedelse:

1. Lav dashi-bouillonen: Kog niboshi (tørrede små fisk) i vand og bring det til kogning. Si bouillonen for at fjerne fiskene. Tilsæt mirin og sojasovs (lys og almindelig) og lad det simre i et par minutter, så smagene blandes godt sammen.

2. Forbered ingredienserne:

   • Chikuwa: Skær i tynde skiver.
   • Tofu: Skær i terninger.
   • Gulerod: Skær i julienne eller skiver.
   • Shiitake-svampe: Skær i tynde skiver.
   • Aburaage: Skær i skiver.
   • Aonegi: Hak forårsløget fint.

3. Kog fushimen-nudlerne: Kog fushimen-nudlerne (eller somen) i kogende vand, indtil de er al dente. Afdryp og sæt til side.

4. Kog ingredienserne: Tilsæt chikuwa, tofu, gulerod, shiitake, aburaage og aonegi til dashi-bouillonen. Lad det simre i 5-10 minutter, så smagene blandes godt.

5. Forbered fushijiru: Tilsæt de kogte fushimen-nudler (eller somen) til bouillonen med de andre ingredienser og lad det simre i et par minutter.

6. Servering: Server retten varm i skåle. Du kan tilføje friske krydderurter eller ekstra sojasovs for at fremhæve smagen.

Tips:

• Denne ret kan tilpasses med andre toppings som æg, kød eller sæsonens grøntsager.
• Fushimen kan også bruges i retter som pasta eller endda i sukiyaki for variation.
• Fushimen er en lækker og traditionel ret, der er perfekt til festlige måltider eller til at varme sig på kolde dage!