Cosciotto di agnello pre-salato del Mont-Saint-Michel
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
La Fattoria di Obiones si trova nella regione della Baia del Mont-Saint-Michel, un luogo noto per la sua ricchezza naturale e i suoi prodotti agricoli unici. Questa fattoria si trova nel dipartimento della Manica, in Normandia, una regione che offre un ambiente favorevole all'allevamento e alla coltivazione di prodotti specifici, in particolare l'agnello pre-salato.
Cos'è l'agnello pre-salato della Baia del Mont-Saint-Michel?
L'agnello pre-salato è un prodotto caratteristico di questa regione, allevato nelle saline della baia. Questi agnelli pascolano su erbe salate che crescono grazie alle maree, conferendo loro una carne dal sapore unico, leggermente salato e molto tenero. Questo tipo di agnello è protetto da un'AOC (Denominazione di Origine Controllata), che ne garantisce la qualità e l'origine specifica nella Baia del Mont-Saint-Michel.
La Fattoria di Obiones
La Fattoria di Obiones svolge un ruolo fondamentale nella produzione di questo prodotto eccezionale. Oltre all'allevamento di agnelli pre-salati, partecipa a pratiche agricole rispettose dell'ambiente e della biodiversità. La fattoria offre visite guidate, esperienze agricole ed eventi che permettono ai visitatori di scoprire l'allevamento degli agnelli e altre attività agricole. È anche un punto di vendita diretta di prodotti locali, in particolare carne di agnello e altri prodotti della fattoria.
L'importanza del terroir
La regione circostante, la Baia del Mont-Saint-Michel, è un sito patrimonio dell'umanità dell'UNESCO e il suo ecosistema unico, con le sue saline, influisce direttamente sulla produzione di questi prodotti agricoli. Il suolo salato, l'aria marina e i cicli delle maree influenzano direttamente la qualità della carne, rendendo l'agnello pre-salato un prodotto di prestigio.
La fattoria non è solo un attore locale nell'agricoltura, ma anche un ambasciatore di questa tradizione culinaria e delle pratiche agricole sostenibili proprie della regione.
Cosciotto di agnello pre-salato del Mont-Saint-Michel
Ingredienti
- 1 cosciotto di agnello da 2 kg a 2,5 kg (AGNELLO PRE-SALATO: Denominazione di Origine Controllata "AOC" della Baia del Mont Saint Michel)
- 5 rametti di rosmarino
- 6-8 spicchi d'aglio non pelati
- 50 g di burro morbido
- 10 g di fior di sale di Guérande e pepe macinato fresco
- 20 cl di brodo di pollo
Preparazione
-
Togliere l'agnello:
Togliere il cosciotto dal frigorifero 2 ore prima per portarlo a temperatura ambiente. -
Condire l'agnello:
Condire il cosciotto su tutti i lati con il fior di sale e il pepe. -
Preparare la teglia:
Posizionare il cosciotto sugli spicchi d'aglio, i rametti di rosmarino, le ossa e i ritagli. -
Aggiungere il burro:
Spalmare il burro morbido sul cosciotto. -
Cottura iniziale:
Cuocere per 10 minuti su un lato, quindi girarlo e cuocere per altri 10 minuti sull'altro lato. -
Bagnare e continuare la cottura:
Bagnare il cosciotto con il suo sugo di cottura e rimetterlo in forno per 15 minuti in più. Il cosciotto deve essere al sangue. -
Far riposare l'agnello:
Togliere il cosciotto dal forno, metterlo su una griglia e coprirlo con carta stagnola. Farlo riposare per 15 minuti. -
Ridurre il sugo di cottura:
Nel frattempo, ridurre il sugo di cottura nella teglia, eliminare il grasso e aggiungere 20 cl di fondo di vitello. Far ridurre a fuoco basso. -
Servire:
Versare il sugo filtrato sul cosciotto e servire in una salsiera.
Buon appetito!
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La Fattoria di Obiones si trova nella regione della Baia del Mont-Saint-Michel, un luogo noto per la sua ricchezza naturale e i suoi prodotti agricoli unici. Questa fattoria si trova nel dipartimento della Manica, in Normandia, una regione che offre un ambiente favorevole all'allevamento e alla coltivazione di prodotti specifici, in particolare l'agnello pre-salato.
Cos'è l'agnello pre-salato della Baia del Mont-Saint-Michel?
L'agnello pre-salato è un prodotto caratteristico di questa regione, allevato nelle saline della baia. Questi agnelli pascolano su erbe salate che crescono grazie alle maree, conferendo loro una carne dal sapore unico, leggermente salato e molto tenero. Questo tipo di agnello è protetto da un'AOC (Denominazione di Origine Controllata), che ne garantisce la qualità e l'origine specifica nella Baia del Mont-Saint-Michel.
La Fattoria di Obiones
La Fattoria di Obiones svolge un ruolo fondamentale nella produzione di questo prodotto eccezionale. Oltre all'allevamento di agnelli pre-salati, partecipa a pratiche agricole rispettose dell'ambiente e della biodiversità. La fattoria offre visite guidate, esperienze agricole ed eventi che permettono ai visitatori di scoprire l'allevamento degli agnelli e altre attività agricole. È anche un punto di vendita diretta di prodotti locali, in particolare carne di agnello e altri prodotti della fattoria.
L'importanza del terroir
La regione circostante, la Baia del Mont-Saint-Michel, è un sito patrimonio dell'umanità dell'UNESCO e il suo ecosistema unico, con le sue saline, influisce direttamente sulla produzione di questi prodotti agricoli. Il suolo salato, l'aria marina e i cicli delle maree influenzano direttamente la qualità della carne, rendendo l'agnello pre-salato un prodotto di prestigio.
La fattoria non è solo un attore locale nell'agricoltura, ma anche un ambasciatore di questa tradizione culinaria e delle pratiche agricole sostenibili proprie della regione.