Lammekølle fra Baie du Mont-Saint-Michel
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
Obiones Gård ligger i området ved Mont-Saint-Michel-bugten, en region der er kendt for sin rige natur og unikke landbrugsprodukter. Gården ligger i departementet Manche i Normandiet, en region der tilbyder et ideelt miljø for husdyrhold og dyrkning af bestemte produkter, især pré-salé lam.
Hvad er pré-salé lam fra Mont-Saint-Michel-bugten?
Pré-salé lam er et kendetegnende produkt fra denne region, hvor lammene græsser på de salte enge i bugten. Disse får spiser græs, der er påvirket af tidevandet, hvilket giver kødet en unik let saltet og meget mør tekstur. Denne type lam er beskyttet af en AOC (kontrolleret oprindelsesbetegnelse), der garanterer kvaliteten og den specifikke oprindelse fra Mont-Saint-Michel-bugten.
Obiones Gård
Obiones Gård spiller en vigtig rolle i produktionen af dette fremragende produkt. Udover at opdrætte pré-salé lam, deltager gården i miljøvenlige landbrugspraksis og bevaring af biodiversitet. Gården tilbyder guidede ture, landbrugserfaringer og begivenheder, der giver besøgende mulighed for at lære om fåreavl og andre aktiviteter på gården. Det er også et direkte salgssted for lokale produkter, især lammekød og andre produkter fra gården.
Terroirens betydning
Området omkring Mont-Saint-Michel-bugten er et UNESCO verdensarv og dens unikke økosystem, herunder de salte enge, påvirker direkte produktionen af disse landbrugsprodukter. Den salte jord, den maritime luft og tidevandscyklussen påvirker direkte kødets kvalitet, hvilket gør pré-salé lam til et prestigefyldt produkt.
Derfor er gården ikke kun en lokal aktør inden for landbruget, men også en ambassadør for denne kulinariske tradition og de bæredygtige landbrugsmetoder, der kendetegner regionen.
Lammekølle fra Baie du Mont-Saint-Michel
Ingredienser
- 1 lammekølle på 2 kg til 2,5 kg (PRE-SALTED LAMB: AOC (Beskyttet Oprindelsesbetegnelse) fra Baie du Mont-Saint-Michel)
- 5 grene rosmarin
- 6 til 8 fed hvidløg (med skal)
- 50 g blødt smør
- 10 g fleur de sel fra Guérande og friskkværnet sort peber
- 20 cl kyllingefond
Tilberedning
-
Forbered lammekøllen:
Tag lammekøllen ud af køleskabet 2 timer før tilberedning, så den når stuetemperatur. -
Krydder lammekøllen:
Krydr lammekøllen på alle sider med fleur de sel og sort peber. -
Forbered stegeskålen:
Læg lammekøllen på de hele hvidløg, rosmarinkviste, knogler og rester af kød. -
Tilsæt smør:
Smør lammekøllen jævnt med det bløde smør. -
Brun kødet:
Steg lammekøllen i 10 minutter på den ene side, vend den derefter og steg i yderligere 10 minutter på den anden side. -
Fortsæt tilberedningen:
Hæld lidt stegesky over lammekøllen og bag den i yderligere 15 minutter. Lammekøllen skal være rosa. -
Lad kødet hvile:
Tag lammekøllen ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter, dækket med folie. -
Reducer stegeskyen:
Kog stegeskyen ind, fjern overskydende fedt, og tilsæt 20 cl kalvefond. Lad den koge ind. -
Servering:
Hæld den siede stegesky over lammekøllen og server den i en sauceskål ved siden af.
Velbekomme!
Anmeldelser (0)
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
Obiones Gård ligger i området ved Mont-Saint-Michel-bugten, en region der er kendt for sin rige natur og unikke landbrugsprodukter. Gården ligger i departementet Manche i Normandiet, en region der tilbyder et ideelt miljø for husdyrhold og dyrkning af bestemte produkter, især pré-salé lam.
Hvad er pré-salé lam fra Mont-Saint-Michel-bugten?
Pré-salé lam er et kendetegnende produkt fra denne region, hvor lammene græsser på de salte enge i bugten. Disse får spiser græs, der er påvirket af tidevandet, hvilket giver kødet en unik let saltet og meget mør tekstur. Denne type lam er beskyttet af en AOC (kontrolleret oprindelsesbetegnelse), der garanterer kvaliteten og den specifikke oprindelse fra Mont-Saint-Michel-bugten.
Obiones Gård
Obiones Gård spiller en vigtig rolle i produktionen af dette fremragende produkt. Udover at opdrætte pré-salé lam, deltager gården i miljøvenlige landbrugspraksis og bevaring af biodiversitet. Gården tilbyder guidede ture, landbrugserfaringer og begivenheder, der giver besøgende mulighed for at lære om fåreavl og andre aktiviteter på gården. Det er også et direkte salgssted for lokale produkter, især lammekød og andre produkter fra gården.
Terroirens betydning
Området omkring Mont-Saint-Michel-bugten er et UNESCO verdensarv og dens unikke økosystem, herunder de salte enge, påvirker direkte produktionen af disse landbrugsprodukter. Den salte jord, den maritime luft og tidevandscyklussen påvirker direkte kødets kvalitet, hvilket gør pré-salé lam til et prestigefyldt produkt.
Derfor er gården ikke kun en lokal aktør inden for landbruget, men også en ambassadør for denne kulinariske tradition og de bæredygtige landbrugsmetoder, der kendetegner regionen.