Perna de Cordeiro da Baía do Mont-Saint-Michel
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
A Fazenda Obiones está localizada na região da Baía do Mont-Saint-Michel, uma área conhecida por sua rica natureza e produtos agrícolas únicos. Esta fazenda encontra-se no departamento de Manche, na Normandia, uma região que oferece um ambiente ideal para a pecuária e o cultivo de produtos específicos, especialmente o cordeiro pré-salgado.
O que é o cordeiro pré-salgado da Baía do Mont-Saint-Michel?
O cordeiro pré-salgado é um produto característico desta região, criado nas salinas da baía. Esses cordeiros pastam em ervas salgadas, que crescem devido às marés, o que confere à carne um sabor único, ligeiramente salgado e muito tenro. Este tipo de cordeiro é protegido por uma AOC (Denominação de Origem Controlada), que garante sua qualidade e origem específica na Baía do Mont-Saint-Michel.
A Fazenda Obiones
A Fazenda Obiones desempenha um papel fundamental na produção deste produto excepcional. Além da criação de cordeiros pré-salgados, a fazenda participa de práticas agrícolas ecológicas e de preservação da biodiversidade. A fazenda oferece visitas guiadas, experiências agrícolas e eventos que permitem aos visitantes conhecer a criação de cordeiros e outras atividades agrícolas. Também é um ponto de venda direta de produtos locais, especialmente carne de cordeiro e outros produtos da fazenda.
A importância do terroir
A região circundante, a Baía do Mont-Saint-Michel, é um Patrimônio Mundial da Humanidade da UNESCO, e seu ecossistema único, com as salinas, influencia diretamente a produção desses produtos agrícolas. O solo salgado, o ar do mar e os ciclos das marés influenciam diretamente a qualidade da carne, tornando o cordeiro pré-salgado um produto de prestígio.
Portanto, a fazenda não é apenas um ator local na agricultura, mas também um embaixador desta tradição culinária e das práticas agrícolas sustentáveis próprias da região.
Perna de Cordeiro da Baía do Mont-Saint-Michel
Ingredientes
- 1 perna de cordeiro de 2 kg a 2,5 kg (CORDO PRE-SALADO: AOC (Denominação de Origem Controlada) da Baía do Mont-Saint-Michel)
- 5 ramos de alecrim
- 6 a 8 dentes de alho com casca
- 50 g de manteiga amolecida
- 10 g de flor de sal de Guérande e pimenta-do-reino moída na hora
- 20 cl de caldo de galinha
Modo de Preparação
-
Preparar a perna de cordeiro:
Retire a perna de cordeiro da geladeira 2 horas antes de cozinhar, para que atinja a temperatura ambiente. -
Temperar a perna de cordeiro:
Tempere a perna de cordeiro de todos os lados com flor de sal e pimenta-do-reino. -
Preparar a assadeira:
Coloque a perna de cordeiro sobre os dentes de alho com casca, os ramos de alecrim, os ossos e os restos de carne. -
Adicionar a manteiga:
Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre a perna de cordeiro. -
Dourar:
Dore a perna de cordeiro por 10 minutos de um lado, depois vire e doure por mais 10 minutos do outro lado. -
Continuar o cozimento:
Regue com o suco da carne e deixe assar por mais 15 minutos. A perna de cordeiro deve ficar ao ponto. -
Descansar:
Retire a perna de cordeiro do forno, coloque sobre uma grade e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. -
Reduzir o suco de carne:
Reduza o suco da assadeira, retire o excesso de gordura e adicione 20 cl de caldo de vitela. Cozinhe até reduzir. -
Servir:
Regue a perna de cordeiro com o suco coado e sirva-o separado em uma molheira.
Bom apetite!
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A Fazenda Obiones está localizada na região da Baía do Mont-Saint-Michel, uma área conhecida por sua rica natureza e produtos agrícolas únicos. Esta fazenda encontra-se no departamento de Manche, na Normandia, uma região que oferece um ambiente ideal para a pecuária e o cultivo de produtos específicos, especialmente o cordeiro pré-salgado.
O que é o cordeiro pré-salgado da Baía do Mont-Saint-Michel?
O cordeiro pré-salgado é um produto característico desta região, criado nas salinas da baía. Esses cordeiros pastam em ervas salgadas, que crescem devido às marés, o que confere à carne um sabor único, ligeiramente salgado e muito tenro. Este tipo de cordeiro é protegido por uma AOC (Denominação de Origem Controlada), que garante sua qualidade e origem específica na Baía do Mont-Saint-Michel.
A Fazenda Obiones
A Fazenda Obiones desempenha um papel fundamental na produção deste produto excepcional. Além da criação de cordeiros pré-salgados, a fazenda participa de práticas agrícolas ecológicas e de preservação da biodiversidade. A fazenda oferece visitas guiadas, experiências agrícolas e eventos que permitem aos visitantes conhecer a criação de cordeiros e outras atividades agrícolas. Também é um ponto de venda direta de produtos locais, especialmente carne de cordeiro e outros produtos da fazenda.
A importância do terroir
A região circundante, a Baía do Mont-Saint-Michel, é um Patrimônio Mundial da Humanidade da UNESCO, e seu ecossistema único, com as salinas, influencia diretamente a produção desses produtos agrícolas. O solo salgado, o ar do mar e os ciclos das marés influenciam diretamente a qualidade da carne, tornando o cordeiro pré-salgado um produto de prestígio.
Portanto, a fazenda não é apenas um ator local na agricultura, mas também um embaixador desta tradição culinária e das práticas agrícolas sustentáveis próprias da região.