Pierna de carne presalada del Mont-Saint-Michel
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
La Granja de Obiones está ubicada en la región de la Bahía del Mont-Saint-Michel, un lugar conocido por su riqueza natural y sus productos agrícolas únicos. Esta granja se encuentra en el departamento de La Mancha, en Normandía, una región que ofrece un entorno propicio para la ganadería y el cultivo de productos específicos, especialmente el cordero pre-salado.
¿Qué es el cordero pre-salado de la Bahía del Mont-Saint-Michel?
El cordero pre-salado es un producto característico de esta región, criado en los salitrales de la bahía. Estos corderos pastan sobre hierbas saladas que crecen gracias a las mareas, lo que les da una carne de sabor único, ligeramente salada y muy tierna. Este tipo de cordero tiene una AOC (Denominación de Origen Controlada), que garantiza su calidad y origen específico en la Bahía del Mont-Saint-Michel.
La Granja de Obiones
La Granja de Obiones juega un papel clave en la producción de este producto excepcional. Además de la cría de corderos pre-salados, participa en prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y la biodiversidad. La granja ofrece visitas guiadas, experiencias agrícolas o eventos que permiten a los visitantes descubrir la cría de corderos y otras actividades de la granja. También es un lugar de venta directa de productos locales, especialmente carne de cordero y otros productos de la granja.
La importancia del terroir
La región circundante, la Bahía del Mont-Saint-Michel, es un sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y su ecosistema único, con sus salitrales, influye directamente en la producción de estos productos agrícolas. El suelo salado, el aire marino y los ciclos de las mareas afectan directamente la calidad de la carne, haciendo del cordero pre-salado un producto de prestigio.
La granja no solo es un actor local en la agricultura, sino también un embajador de esta tradición culinaria y de la agricultura sostenible propia de la región.
Pierna de cordero pre-salada de Mont-Saint-Michel
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de 2 kg a 2.5 kg (Cordero PRE-SALADO: Denominación de Origen Controlada "AOC" de la Bahía del Mont Saint Michel)
- 5 ramas de romero
- 6 a 8 dientes de ajo sin pelar
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 g de flor de sal de Guérande y pimienta al gusto
- 20 cl de caldo de ave
Preparación
-
Sacar la pierna de cordero:
Sacar la pierna del refrigerador 2 horas antes para que esté a temperatura ambiente. -
Sazonar la pierna de cordero:
Sazonar la pierna por ambos lados con flor de sal y pimienta al gusto. -
Preparar la fuente de cocción:
Colocar la pierna de cordero sobre los dientes de ajo sin pelar, el romero, los huesos y las parículas. -
Agregar la mantequilla:
Untar la pierna con la mantequilla a temperatura ambiente. -
Cocinar inicialmente:
Cocinar durante 10 minutos de un lado, luego voltear y cocinar otros 10 minutos del otro lado. -
Rociar y continuar la cocción:
Rociar la pierna con su jugo de cocción y continuar cocinando durante 15 minutos más. La pierna debe quedar en su punto. -
Reposar la pierna:
Sacar la pierna del horno, colocarla sobre una rejilla, cubrirla con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos. -
Reducir el jugo de cocción:
Mientras tanto, reducir el jugo de cocción en la fuente, desgrasarlo y añadir 20 cl de fondo de ternera. Dejar reducir a fuego bajo. -
Servir:
Rociar la pierna con el jugo filtrado y servir en una salsera.
¡Buen provecho!
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La Granja de Obiones está ubicada en la región de la Bahía del Mont-Saint-Michel, un lugar conocido por su riqueza natural y sus productos agrícolas únicos. Esta granja se encuentra en el departamento de La Mancha, en Normandía, una región que ofrece un entorno propicio para la ganadería y el cultivo de productos específicos, especialmente el cordero pre-salado.
¿Qué es el cordero pre-salado de la Bahía del Mont-Saint-Michel?
El cordero pre-salado es un producto característico de esta región, criado en los salitrales de la bahía. Estos corderos pastan sobre hierbas saladas que crecen gracias a las mareas, lo que les da una carne de sabor único, ligeramente salada y muy tierna. Este tipo de cordero tiene una AOC (Denominación de Origen Controlada), que garantiza su calidad y origen específico en la Bahía del Mont-Saint-Michel.
La Granja de Obiones
La Granja de Obiones juega un papel clave en la producción de este producto excepcional. Además de la cría de corderos pre-salados, participa en prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y la biodiversidad. La granja ofrece visitas guiadas, experiencias agrícolas o eventos que permiten a los visitantes descubrir la cría de corderos y otras actividades de la granja. También es un lugar de venta directa de productos locales, especialmente carne de cordero y otros productos de la granja.
La importancia del terroir
La región circundante, la Bahía del Mont-Saint-Michel, es un sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y su ecosistema único, con sus salitrales, influye directamente en la producción de estos productos agrícolas. El suelo salado, el aire marino y los ciclos de las mareas afectan directamente la calidad de la carne, haciendo del cordero pre-salado un producto de prestigio.
La granja no solo es un actor local en la agricultura, sino también un embajador de esta tradición culinaria y de la agricultura sostenible propia de la región.