Pierna de carne presalada del Mont-Saint-Michel
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
La Granja de Obiones está ubicada en la región de la Bahía del Mont-Saint-Michel, un lugar conocido por su riqueza natural y sus productos agrícolas únicos. Esta granja se encuentra en el departamento de La Mancha, en Normandía, una región que ofrece un entorno propicio para la ganadería y el cultivo de productos específicos, especialmente el cordero pre-salado.
¿Qué es el cordero pre-salado de la Bahía del Mont-Saint-Michel?
El cordero pre-salado es un producto característico de esta región, criado en los salitrales de la bahía. Estos corderos pastan sobre hierbas saladas que crecen gracias a las mareas, lo que les da una carne de sabor único, ligeramente salada y muy tierna. Este tipo de cordero tiene una AOC (Denominación de Origen Controlada), que garantiza su calidad y origen específico en la Bahía del Mont-Saint-Michel.
La Granja de Obiones
La Granja de Obiones juega un papel clave en la producción de este producto excepcional. Además de la cría de corderos pre-salados, participa en prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y la biodiversidad. La granja ofrece visitas guiadas, experiencias agrícolas o eventos que permiten a los visitantes descubrir la cría de corderos y otras actividades de la granja. También es un lugar de venta directa de productos locales, especialmente carne de cordero y otros productos de la granja.
La importancia del terroir
La región circundante, la Bahía del Mont-Saint-Michel, es un sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y su ecosistema único, con sus salitrales, influye directamente en la producción de estos productos agrícolas. El suelo salado, el aire marino y los ciclos de las mareas afectan directamente la calidad de la carne, haciendo del cordero pre-salado un producto de prestigio.
La granja no solo es un actor local en la agricultura, sino también un embajador de esta tradición culinaria y de la agricultura sostenible propia de la región.
Garanties sécurité
(à modifier dans le module "Réassurance")
Politique de livraison
(à modifier dans le module "Réassurance")
Politique retours
(à modifier dans le module "Réassurance")
Pierna de cordero pre-salada de Mont-Saint-Michel
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de 2 kg a 2.5 kg (Cordero PRE-SALADO: Denominación de Origen Controlada "AOC" de la Bahía del Mont Saint Michel)
- 5 ramas de romero
- 6 a 8 dientes de ajo sin pelar
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 g de flor de sal de Guérande y pimienta al gusto
- 20 cl de caldo de ave
Preparación
-
Sacar la pierna de cordero:
Sacar la pierna del refrigerador 2 horas antes para que esté a temperatura ambiente. -
Sazonar la pierna de cordero:
Sazonar la pierna por ambos lados con flor de sal y pimienta al gusto. -
Preparar la fuente de cocción:
Colocar la pierna de cordero sobre los dientes de ajo sin pelar, el romero, los huesos y las parículas. -
Agregar la mantequilla:
Untar la pierna con la mantequilla a temperatura ambiente. -
Cocinar inicialmente:
Cocinar durante 10 minutos de un lado, luego voltear y cocinar otros 10 minutos del otro lado. -
Rociar y continuar la cocción:
Rociar la pierna con su jugo de cocción y continuar cocinando durante 15 minutos más. La pierna debe quedar en su punto. -
Reposar la pierna:
Sacar la pierna del horno, colocarla sobre una rejilla, cubrirla con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos. -
Reducir el jugo de cocción:
Mientras tanto, reducir el jugo de cocción en la fuente, desgrasarlo y añadir 20 cl de fondo de ternera. Dejar reducir a fuego bajo. -
Servir:
Rociar la pierna con el jugo filtrado y servir en una salsera.
¡Buen provecho!
Comentarios (0)
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
La Granja de Obiones está ubicada en la región de la Bahía del Mont-Saint-Michel, un lugar conocido por su riqueza natural y sus productos agrícolas únicos. Esta granja se encuentra en el departamento de La Mancha, en Normandía, una región que ofrece un entorno propicio para la ganadería y el cultivo de productos específicos, especialmente el cordero pre-salado.
¿Qué es el cordero pre-salado de la Bahía del Mont-Saint-Michel?
El cordero pre-salado es un producto característico de esta región, criado en los salitrales de la bahía. Estos corderos pastan sobre hierbas saladas que crecen gracias a las mareas, lo que les da una carne de sabor único, ligeramente salada y muy tierna. Este tipo de cordero tiene una AOC (Denominación de Origen Controlada), que garantiza su calidad y origen específico en la Bahía del Mont-Saint-Michel.
La Granja de Obiones
La Granja de Obiones juega un papel clave en la producción de este producto excepcional. Además de la cría de corderos pre-salados, participa en prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y la biodiversidad. La granja ofrece visitas guiadas, experiencias agrícolas o eventos que permiten a los visitantes descubrir la cría de corderos y otras actividades de la granja. También es un lugar de venta directa de productos locales, especialmente carne de cordero y otros productos de la granja.
La importancia del terroir
La región circundante, la Bahía del Mont-Saint-Michel, es un sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y su ecosistema único, con sus salitrales, influye directamente en la producción de estos productos agrícolas. El suelo salado, el aire marino y los ciclos de las mareas afectan directamente la calidad de la carne, haciendo del cordero pre-salado un producto de prestigio.
La granja no solo es un actor local en la agricultura, sino también un embajador de esta tradición culinaria y de la agricultura sostenible propia de la región.