Lamsbout uit de Baie du Mont-Saint-Michel
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
Obiones Boerderij bevindt zich in de regio van de Baai van de Mont-Saint-Michel, een gebied dat bekend staat om zijn rijke natuur en unieke landbouwproducten. Deze boerderij ligt in het departement Manche in Normandië, een regio die een ideale omgeving biedt voor de veeteelt en het verbouwen van bepaalde producten, met name het voorzoute lam.
Wat is het voorzoute lam van de Baai van de Mont-Saint-Michel?
Het voorzoute lam is een kenmerkend product uit deze regio, dat wordt gekweekt in de zoutmoerassen van de baai. Deze schapen grazen op gras dat zout bevat, wat hen een uniek, licht gezouten en zeer mals vlees geeft. Dit type lam is beschermd door een AOC (Gecontroleerde Oorsprongsbenaming), die de kwaliteit en de specifieke oorsprong in de Baai van de Mont-Saint-Michel garandeert.
De Obiones Boerderij
De Obiones Boerderij speelt een belangrijke rol in de productie van dit uitzonderlijke product. Naast de fok van voorzoute lammeren, is de boerderij actief in milieuvriendelijke landbouwpraktijken en biodiversiteitsbehoud. De boerderij biedt begeleide rondleidingen, landbouwervaringen of evenementen aan, waardoor bezoekers meer kunnen leren over de fokkerij van de lammeren en andere activiteiten op de boerderij. Het is ook een directe verkooppunt voor lokale producten, in het bijzonder lamsvlees en andere producten van de boerderij.
Het belang van het terroir
De omliggende regio, de Baai van de Mont-Saint-Michel, is een UNESCO Werelderfgoed en haar unieke ecosysteem met zoutmoerassen beïnvloedt direct de productie van deze landbouwproducten. De zoute grond, de zeelucht en de getijdencycli beïnvloeden direct de kwaliteit van het vlees, waardoor het voorzoute lam een prestigieus product is.
De boerderij is dus niet alleen een lokale speler in de landbouw, maar ook een ambassadeur van deze culinaire traditie en de duurzame landbouwpraktijken die kenmerkend zijn voor de regio.
Lamsbout uit de Baie du Mont-Saint-Michel
Ingrediënten
- 1 lamsbout van 2 kg tot 2,5 kg (PRE-SALTED LAMB: AOC (Beschermde Oorsprongsbenaming) uit de Baie du Mont-Saint-Michel)
- 5 takjes rozemarijn
- 6 tot 8 teentjes knoflook (ongepeld)
- 50 g zachte boter
- 10 g fleur de sel uit Guérande en versgemalen zwarte peper
- 20 cl kippenbouillon
Bereiding
-
Lamsbout voorbereiden:
Haal de lamsbout 2 uur van tevoren uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur komt. -
Lamsbout kruiden:
Kruid de lamsbout aan alle kanten met fleur de sel en zwarte peper. -
Braadslede voorbereiden:
Leg de lamsbout op de ongeschilde knoflook, rozemarijn, botten en afval van het vlees. -
Boter toevoegen:
Verdeel de zachte boter gelijkmatig over de lamsbout. -
Afbakken:
Bak de lamsbout 10 minuten aan de ene kant, draai hem dan om en bak nog 10 minuten aan de andere kant. -
Doorgaan met bakken:
Giet wat braadvocht over de lamsbout en bak nog eens 15 minuten verder. De lamsbout moet rosé zijn. -
Rusttijd:
Haal de lamsbout uit de oven, leg deze op een rooster en dek af met aluminiumfolie. Laat het 15 minuten rusten. -
Braadjus inkoken:
Zet het braadvocht op het vuur en laat het inkoken. Verwijder het vet en voeg 20 cl kalfsfond toe. Laat het verder inkoken. -
Serveren:
Giet de gezeefde jus over de lamsbout en serveer deze apart in een sauskom.
Eet smakelijk!
Commentaar (0)
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
Obiones Boerderij bevindt zich in de regio van de Baai van de Mont-Saint-Michel, een gebied dat bekend staat om zijn rijke natuur en unieke landbouwproducten. Deze boerderij ligt in het departement Manche in Normandië, een regio die een ideale omgeving biedt voor de veeteelt en het verbouwen van bepaalde producten, met name het voorzoute lam.
Wat is het voorzoute lam van de Baai van de Mont-Saint-Michel?
Het voorzoute lam is een kenmerkend product uit deze regio, dat wordt gekweekt in de zoutmoerassen van de baai. Deze schapen grazen op gras dat zout bevat, wat hen een uniek, licht gezouten en zeer mals vlees geeft. Dit type lam is beschermd door een AOC (Gecontroleerde Oorsprongsbenaming), die de kwaliteit en de specifieke oorsprong in de Baai van de Mont-Saint-Michel garandeert.
De Obiones Boerderij
De Obiones Boerderij speelt een belangrijke rol in de productie van dit uitzonderlijke product. Naast de fok van voorzoute lammeren, is de boerderij actief in milieuvriendelijke landbouwpraktijken en biodiversiteitsbehoud. De boerderij biedt begeleide rondleidingen, landbouwervaringen of evenementen aan, waardoor bezoekers meer kunnen leren over de fokkerij van de lammeren en andere activiteiten op de boerderij. Het is ook een directe verkooppunt voor lokale producten, in het bijzonder lamsvlees en andere producten van de boerderij.
Het belang van het terroir
De omliggende regio, de Baai van de Mont-Saint-Michel, is een UNESCO Werelderfgoed en haar unieke ecosysteem met zoutmoerassen beïnvloedt direct de productie van deze landbouwproducten. De zoute grond, de zeelucht en de getijdencycli beïnvloeden direct de kwaliteit van het vlees, waardoor het voorzoute lam een prestigieus product is.
De boerderij is dus niet alleen een lokale speler in de landbouw, maar ook een ambassadeur van deze culinaire traditie en de duurzame landbouwpraktijken die kenmerkend zijn voor de regio.