Lammkeule aus dem Mont-Saint-Michel
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
Der Obiones-Bauernhof befindet sich in der Region der Bucht des Mont-Saint-Michel, einem Ort, der für seine natürliche Vielfalt und einzigartigen landwirtschaftlichen Produkte bekannt ist. Dieser Bauernhof liegt im Département Manche in der Normandie, einer Region, die ein ideales Umfeld für die Viehzucht und den Anbau bestimmter Produkte bietet, insbesondere des vorbeisalzenen Lamms.
Was ist das vorbeisalzene Lamm der Bucht des Mont-Saint-Michel?
Das vorbeisalzene Lamm ist ein charakteristisches Produkt dieser Region, das in den Salzmarschen der Bucht gezüchtet wird. Diese Lämmer grasen auf salzhaltigen Kräutern, die durch die Gezeiten gedeihen, was ihnen einen einzigartigen, leicht salzigen und sehr zarten Geschmack verleiht. Diese Art von Lamm ist durch eine AOC (Kontrollierte Ursprungsbezeichnung) geschützt, die ihre Qualität und spezifische Herkunft in der Bucht des Mont-Saint-Michel garantiert.
Der Obiones-Bauernhof
Der Obiones-Bauernhof spielt eine Schlüsselrolle in der Produktion dieses außergewöhnlichen Produkts. Neben der Zucht von vorbeisalzenen Lämmern beteiligt sich der Hof an umweltfreundlichen landwirtschaftlichen Praktiken und der Biodiversitätserhaltung. Der Bauernhof bietet geführte Touren, landwirtschaftliche Erlebnisse oder Veranstaltungen an, die den Besuchern ermöglichen, die Lammzucht und andere Aktivitäten auf dem Bauernhof zu entdecken. Es ist auch ein direkter Verkaufsort für lokale Produkte, insbesondere Lammfleisch und andere Hofprodukte.
Die Bedeutung des Terroirs
Die umliegende Region, die Bucht des Mont-Saint-Michel, ist ein UNESCO-Weltkulturerbe, und ihr einzigartiges Ökosystem mit seinen Salzmarschen beeinflusst direkt die Produktion dieser landwirtschaftlichen Produkte. Der salzige Boden, die Meeresluft und die Gezeitenzyklen wirken sich direkt auf die Fleischqualität aus, wodurch das vorbeisalzene Lamm ein prestigeträchtiges Produkt wird.
Der Bauernhof ist somit nicht nur ein lokaler Akteur in der Landwirtschaft, sondern auch ein Botschafter dieser kulinarischen Tradition und der nachhaltigen Landwirtschaftspraktiken, die typisch für die Region sind.
Lammkeule aus dem Mont-Saint-Michel
Zutaten
- 1 Lammkeule von 2 kg bis 2,5 kg (PRE-SALTED LAMB: AOC (Geschützte Ursprungsbezeichnung) aus der Baie du Mont-Saint-Michel)
- 5 Zweige Rosmarin
- 6 bis 8 Knoblauchzehen, ungeschält
- 50 g weiche Butter
- 10 g Fleur de Sel aus Guérande und frisch gemahlener Pfeffer
- 20 cl Hühnerbrühe
Zubereitung
-
Lammkeule vorbereiten:
Nehmen Sie die Lammkeule 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreicht. -
Lammkeule würzen:
Würzen Sie die Lammkeule auf allen Seiten mit Fleur de Sel und Pfeffer. -
Bräter vorbereiten:
Legen Sie die Lammkeule auf die ungeschälten Knoblauchzehen, Rosmarinzweige, Knochen und Abschnitte. -
Butter hinzufügen:
Verteilen Sie die weiche Butter gleichmäßig auf der Lammkeule. -
Anbraten:
Braten Sie die Lammkeule 10 Minuten auf einer Seite an, drehen Sie sie dann um und braten Sie sie weitere 10 Minuten auf der anderen Seite. -
Begießen und weiter garen:
Begießen Sie die Lammkeule mit ihrem eigenen Bratensaft und geben Sie sie für weitere 15 Minuten in den Ofen. Die Lammkeule sollte blutig bleiben. -
Ruhezeit:
Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Ofen, legen Sie sie auf ein Rost und decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab. Lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. -
Bratensaft reduzieren:
Währenddessen den Bratensaft im Bräter reduzieren, das Fett abgießen und 20 cl Kalbsfond hinzufügen. Auf niedriger Stufe reduzieren. -
Servieren:
Gießen Sie den gefilterten Bratensaft über die Lammkeule und servieren Sie ihn in einer Sauciere.
Guten Appetit!
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Der Obiones-Bauernhof befindet sich in der Region der Bucht des Mont-Saint-Michel, einem Ort, der für seine natürliche Vielfalt und einzigartigen landwirtschaftlichen Produkte bekannt ist. Dieser Bauernhof liegt im Département Manche in der Normandie, einer Region, die ein ideales Umfeld für die Viehzucht und den Anbau bestimmter Produkte bietet, insbesondere des vorbeisalzenen Lamms.
Was ist das vorbeisalzene Lamm der Bucht des Mont-Saint-Michel?
Das vorbeisalzene Lamm ist ein charakteristisches Produkt dieser Region, das in den Salzmarschen der Bucht gezüchtet wird. Diese Lämmer grasen auf salzhaltigen Kräutern, die durch die Gezeiten gedeihen, was ihnen einen einzigartigen, leicht salzigen und sehr zarten Geschmack verleiht. Diese Art von Lamm ist durch eine AOC (Kontrollierte Ursprungsbezeichnung) geschützt, die ihre Qualität und spezifische Herkunft in der Bucht des Mont-Saint-Michel garantiert.
Der Obiones-Bauernhof
Der Obiones-Bauernhof spielt eine Schlüsselrolle in der Produktion dieses außergewöhnlichen Produkts. Neben der Zucht von vorbeisalzenen Lämmern beteiligt sich der Hof an umweltfreundlichen landwirtschaftlichen Praktiken und der Biodiversitätserhaltung. Der Bauernhof bietet geführte Touren, landwirtschaftliche Erlebnisse oder Veranstaltungen an, die den Besuchern ermöglichen, die Lammzucht und andere Aktivitäten auf dem Bauernhof zu entdecken. Es ist auch ein direkter Verkaufsort für lokale Produkte, insbesondere Lammfleisch und andere Hofprodukte.
Die Bedeutung des Terroirs
Die umliegende Region, die Bucht des Mont-Saint-Michel, ist ein UNESCO-Weltkulturerbe, und ihr einzigartiges Ökosystem mit seinen Salzmarschen beeinflusst direkt die Produktion dieser landwirtschaftlichen Produkte. Der salzige Boden, die Meeresluft und die Gezeitenzyklen wirken sich direkt auf die Fleischqualität aus, wodurch das vorbeisalzene Lamm ein prestigeträchtiges Produkt wird.
Der Bauernhof ist somit nicht nur ein lokaler Akteur in der Landwirtschaft, sondern auch ein Botschafter dieser kulinarischen Tradition und der nachhaltigen Landwirtschaftspraktiken, die typisch für die Region sind.