Gigot d'agneau pré-salé du Mont-Saint-Michel (4 à 6 personnes)
La ferme des Obiones
https://www.lafermedesobiones.bzh › Boutique
La Ferme d'Obiones est une exploitation agricole située dans la région de la Baie du Mont-Saint-Michel, un lieu renommé pour sa richesse naturelle et ses produits agricoles uniques. Cette ferme se trouve plus précisément dans le département de la Manche, en Normandie, une région qui bénéficie d'un environnement propice à l'élevage et à la culture de produits spécifiques, notamment l'agneau pré-salé.
Qu'est-ce que l'agneau pré-salé de la Baie du Mont-Saint-Michel ?
L'agneau pré-salé est un produit typique de cette région, élevé dans les marais salants de la baie. Ces agneaux pâturent sur les herbes salées qui se développent grâce aux marées, ce qui leur donne une viande au goût unique, légèrement salée et très tendre. Ce type d'agneau bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), garantissant sa qualité et son origine spécifique à la Baie du Mont-Saint-Michel.
La Ferme d'Obiones
La Ferme d'Obiones joue un rôle clé dans la production de ce produit d'exception. En plus de l'élevage d'agneaux pré-salés, elle participe à des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et de la biodiversité. L'exploitation peut offrir des visites guidées, des expériences agricoles ou des événements permettant aux visiteurs de découvrir l'élevage d'agneaux et d'autres activités de la ferme. Elle est aussi un lieu de vente directe de produits locaux, notamment de viande d'agneau, mais également d'autres produits fermiers.
L'importance du terroir
La région environnante, la Baie du Mont-Saint-Michel, est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, et son écosystème particulier, avec ses marais salants, est un facteur essentiel pour la production de ces produits agricoles. Le sol salé, l'air marin, et les cycles des marées influencent directement la qualité de la viande, faisant de l'agneau pré-salé un produit de prestige.
La ferme est donc non seulement un acteur local de l'agriculture, mais aussi un ambassadeur de cette tradition culinaire et de l'agriculture durable propre à la région.
Gigot de Pré-salé du Mont-Saint-Michel
Un plat d'exception, parfait pour les repas festifs, le gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel se distingue par la qualité de l'agneau provenant de la baie du Mont-Saint-Michel, réputée pour sa viande d'agneau unique. Ce gigot, élevé dans des prairies salées, est fondant et délicatement parfumé, idéalement accompagné de ses herbes et de son jus réduit. Voici la recette pour préparer ce plat sublime.
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau (2 à 2.5 kg) de pré-salé du Mont-Saint-Michel
- 5 branches de romarin
- 6 à 8 gousses d’ail en chemise
- 50 g de beurre pommade
- 10 g de fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 20 cl de bouillon de volaille
Préparation :
1. Sortir le gigot
Sortez le gigot du réfrigérateur 2 heures avant de le cuire, afin qu’il soit à température ambiante.
2. Assaisonner le gigot
Assaisonnez généreusement le gigot sur chaque face avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
3. Préparer le plat de cuisson
Dans un plat allant au four, déposez les gousses d’ail en chemise (non épluchées), les branches de romarin ainsi que les os et les parures (si vous en avez). Ce mélange formera une base aromatique pour le gigot.
4. Ajouter le beurre
Étalez le beurre pommade sur l’ensemble du gigot, ce qui va l'enrober d'une couche crémeuse et ajouter de la richesse à la viande.
5. Cuisson initiale
Faites cuire le gigot dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) pendant 10 minutes sur une face. Retournez ensuite le gigot et laissez cuire encore 10 minutes sur l’autre face.
6. Arroser et poursuivre la cuisson
Arrosez le gigot avec le jus de cuisson qu’il a rendu et remettez-le au four pour 15 minutes supplémentaires. Le gigot doit être cuit saignant à ce stade. Si vous le préférez plus cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes.
7. Repos du gigot
Sortez le gigot du four et placez-le sur une grille. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir et à la viande de devenir plus tendre.
8. Réduire le jus de cuisson
Pendant ce temps, réduisez le jus de cuisson du plat. Retirez la graisse excédentaire et ajoutez 20 cl de bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux pour que le jus épaississe et développe toute sa saveur.
9. Servir
Tranchez le gigot en morceaux et arrosez-le avec le jus filtré. Servez avec le jus dans une saucière à part.
Conseils de présentation :
Le gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel peut être accompagné de garnitures simples mais raffinées comme des pommes de terre rôties, un gratin dauphinois ou des légumes verts tels que des haricots verts ou des asperges. Une salade de roquette légèrement vinaigrée ajoutera une touche de fraîcheur pour équilibrer la richesse de l'agneau.
Vins recommandés :
- Un vin rouge élégant, tel qu'un Bordeaux ou un Côtes du Rhône, serait un choix parfait. Les tanins souples et les arômes fruités de ces vins se marieront bien avec la tendreté de l'agneau et la richesse du beurre.
- Si vous préférez un vin blanc, un Chablis ou un Côtes de Provence apportera une touche fraîche et minérale pour compléter les saveurs de la viande.
Conclusion :
Le gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel est un plat délicieux et raffiné qui saura séduire vos invités. La viande, tendre et parfumée grâce à son élevage en bord de mer, se révèle encore plus savoureuse avec les arômes du romarin et de l’ail. La réduction du jus de cuisson offre un accompagnement idéal pour magnifier chaque bouchée. Un vrai régal pour les amateurs de viande et de cuisine française traditionnelle !
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La ferme des Obiones
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La Ferme d'Obiones est une exploitation agricole située dans la région de la Baie du Mont-Saint-Michel, un lieu renommé pour sa richesse naturelle et ses produits agricoles uniques. Cette ferme se trouve plus précisément dans le département de la Manche, en Normandie, une région qui bénéficie d'un environnement propice à l'élevage et à la culture de produits spécifiques, notamment l'agneau pré-salé.
Qu'est-ce que l'agneau pré-salé de la Baie du Mont-Saint-Michel ?
L'agneau pré-salé est un produit typique de cette région, élevé dans les marais salants de la baie. Ces agneaux pâturent sur les herbes salées qui se développent grâce aux marées, ce qui leur donne une viande au goût unique, légèrement salée et très tendre. Ce type d'agneau bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), garantissant sa qualité et son origine spécifique à la Baie du Mont-Saint-Michel.
La Ferme d'Obiones
La Ferme d'Obiones joue un rôle clé dans la production de ce produit d'exception. En plus de l'élevage d'agneaux pré-salés, elle participe à des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et de la biodiversité. L'exploitation peut offrir des visites guidées, des expériences agricoles ou des événements permettant aux visiteurs de découvrir l'élevage d'agneaux et d'autres activités de la ferme. Elle est aussi un lieu de vente directe de produits locaux, notamment de viande d'agneau, mais également d'autres produits fermiers.
L'importance du terroir
La région environnante, la Baie du Mont-Saint-Michel, est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, et son écosystème particulier, avec ses marais salants, est un facteur essentiel pour la production de ces produits agricoles. Le sol salé, l'air marin, et les cycles des marées influencent directement la qualité de la viande, faisant de l'agneau pré-salé un produit de prestige.
La ferme est donc non seulement un acteur local de l'agriculture, mais aussi un ambassadeur de cette tradition culinaire et de l'agriculture durable propre à la région.