Pane per hamburger nero unico, realizzato con una miscela di nero di seppia e cacao

Ricetta del pane per hamburger nero:

Ingredienti:

• 500 g di farina (T55 o T65)
• 10 g di sale
• 30 g di zucchero
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 7 g di lievito secco o 20 g di lievito fresco
• 250 ml di acqua tiepida
• 50 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 50 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di nero di seppia (regolare secondo l'intensità desiderata)
• Semi di sesamo nero o bianco (opzionale, per decorare)

Istruzioni:

1. Attivare il lievito:

   • Mescolare il lievito con acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si formano bolle.

2. Preparare l'impasto:

   • In una ciotola grande o in una planetaria, mescolare farina, sale, zucchero e cacao.
   • Aggiungere l'uovo, il latte tiepido, la miscela di lievito e il nero di seppia.
   • Impastare per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio.

3. Aggiungere il burro:

   • Incorporare il burro gradualmente continuando a impastare. L'impasto deve diventare liscio ed elastico.

4. Prima lievitazione:

   • Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta, coprirla con un panno pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza o fino al raddoppio.

5. Formare i panini:

   • Sgonfiare l'impasto, dividerlo in porzioni uguali (80-100 g per panino) e modellare in palline. Posizionarle su una teglia rivestita con carta da forno.

6. Seconda lievitazione:

   • Coprire i panini con un panno pulito e lasciare lievitare per 45 minuti a 1 ora.

7. Cottura:

   • Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare i panini con una miscela di acqua e latte o uovo sbattuto per una finitura lucida.
   • Cospargere di semi di sesamo se desiderato.
   • Cuocere per 15-20 minuti fino a completa cottura.

8. Raffreddamento:

   • Lasciare raffreddare i panini su una griglia prima di usarli per gli hamburger.