Opskrift på sorte burgerboller :

Ingredienser :

• 500 g mel (type 550 eller type 65)
• 10 g salt
• 30 g sukker
• 20 g usødet kakaopulver
• 7 g tørgær eller 20 g frisk gær
• 250 ml lunken vand
• 50 ml lunken mælk
• 1 æg
• 50 g blødt smør
• 1 spsk blæksprutteblæk (juster mængden efter smag)
• Sorte eller hvide sesamfrø (valgfrit, til pynt)

Fremgangsmåde :

1. Aktiver gæren :

   • Bland gæren med lunken vand og en knivspids sukker. Lad stå i 5-10 minutter, indtil det skummer.

2. Forbered dejen :

   • I en stor skål eller køkkenmaskine blandes mel, salt, sukker og kakaopulver.
   • Tilsæt æg, lunken mælk, gærblandingen og blæksprutteblækket.
   • Ælt dejen i cirka 5 minutter, indtil den er glat og homogen.

3. Tilsæt smør :

   • Tilsæt smør lidt ad gangen og fortsæt æltningen, indtil dejen er smidig og elastisk.

4. Første hævning :

   • Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål, dæk med et rent klæde, og lad den hæve et varmt sted i 1,5 time, indtil den er fordoblet i størrelse.

5. Form bollerne :

   • Slå dejen ned, del den i lige store portioner (80-100 g hver), og form dem til kugler. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

6. Anden hævning :

   • Dæk bollerne med et klæde og lad dem hæve yderligere 45 minutter til 1 time.

7. Bagning :

   • Forvarm ovnen til 180°C. Pensl bollerne med en blanding af vand og mælk eller pisket æg for at give dem glans.
   • Drys med sesamfrø, hvis ønsket.
   • Bag i 15-20 minutter, indtil bollerne er gennembagte og lyder hule, når man banker på bunden.

8. Afkøling :

   • Lad bollerne køle af på en rist, inden de bruges til burgere.