Pain burger noir à l'encre de seiche et cacao

Le pain burger noir réalisé à partir d’un mélange d’encre de seiche et de cacao est une option originale et visuellement saisissante pour vos recettes. Voici comment le préparer :

Recette du pain burger noir :

Ingrédients :

• 500 g de farine (T55 ou T65)
• 10 g de sel
• 30 g de sucre
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 7 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
• 250 ml d'eau tiède
• 50 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe d’encre de seiche (ajuster selon l’intensité souhaitée)
• Graines de sésame noir ou blanc (optionnel, pour la décoration)

Instructions :

1. Activation de la levure :

   • Mélangez la levure avec l’eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

2. Préparation de la pâte :

   • Dans un grand saladier ou un robot pétrin, mélangez la farine, le sel, le sucre et le cacao.
   • Ajoutez l’œuf, le lait tiède, le mélange d’eau et de levure, et l’encre de seiche.
   • Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Ajout du beurre :

   • Incorporez le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir lisse et élastique.

4. Première pousse :

   • Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Façonnage des pains :

   • Dégazez la pâte et divisez-la en portions égales (80 à 100 g par pain).
   • Façonnez des boules et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6. Deuxième pousse :

   • Couvrez les pains d’un linge propre et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure.

7. Cuisson :

   • Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Badigeonnez les pains avec un mélange d’eau et de lait ou d’œuf battu pour une dorure brillante.
   • Saupoudrez de graines de sésame si désiré.
   • Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient cuits et légèrement sonores lorsqu’on les tapote en dessous.

8. Refroidissement :

   • Laissez les pains refroidir sur une grille avant de les utiliser pour vos burgers.

Astuces :

• Goût équilibré : L’encre de seiche apporte une légère saveur iodée qui se marie bien avec le cacao. Assurez-vous que la quantité d’encre est adaptée pour ne pas surcharger le goût.
• Conservation : Les pains peuvent être congelés et réchauffés au besoin.

Ce pain noir est idéal pour des burgers haut de gamme ou thématiques, et il impressionnera à coup sûr vos convives par son originalité et son élégance.