검은색 버거 번 레시피 :

재료 :

• 밀가루 500g (550 또는 65 타입)
• 소금 10g
• 설탕 30g
• 무가당 코코아 가루 20g
• 건조 이스트 7g 또는 신선한 이스트 20g
• 따뜻한 물 250ml
• 따뜻한 우유 50ml
• 계란 1개
• 부드러운 버터 50g
• 오징어 먹물 1큰술 (취향에 따라 조절 가능)
• 검은깨 또는 흰깨 (선택 사항, 장식용)

조리법 :

1. 이스트 활성화 :

   • 따뜻한 물과 설탕 약간에 이스트를 섞어 거품이 생길 때까지 5–10분간 기다립니다.

2. 반죽 준비 :

   • 큰 그릇이나 믹서기에 밀가루, 소금, 설탕, 코코아 가루를 섞습니다.
   • 계란, 따뜻한 우유, 이스트 혼합물, 오징어 먹물을 추가합니다.
   • 반죽을 약 5분간 매끄럽고 균일해질 때까지 반죽합니다.

3. 버터 추가 :

   • 버터를 조금씩 추가하면서 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다.

4. 첫 번째 발효 :

   • 반죽을 동그랗게 만들어 기름칠한 그릇에 넣고 깨끗한 천으로 덮은 후 따뜻한 곳에서 1.5시간 동안 부피가 두 배로 늘어날 때까지 발효시킵니다.

5. 번 모양 잡기 :

   • 반죽을 펀치해 공기를 제거하고 80–100g씩 나누어 둥글게 만듭니다. 베이킹 페이퍼를 깐 오븐 트레이에 올립니다.

6. 두 번째 발효 :

   • 번 위에 천을 덮고 45분에서 1시간 동안 추가 발효합니다.

7. 굽기 :

   • 오븐을 180°C로 예열합니다. 물과 우유 혼합물이나 푼 계란으로 번 위를 발라 윤기를 더합니다.
   • 원한다면 깨를 뿌립니다.
   • 15–20분 동안 굽습니다.

8. 식히기 :

   • 번을 식힘망에 올려 식힌 후 버거와 함께 사용합니다.