Recept voor zwart hamburgerbroodje :

Ingrediënten :

• 500 g bloem (type 550 of type 65)
• 10 g zout
• 30 g suiker
• 20 g ongezoet cacaopoeder
• 7 g gedroogde gist of 20 g verse gist
• 250 ml lauwwarm water
• 50 ml lauwwarme melk
• 1 ei
• 50 g zachte boter
• 1 eetlepel inktvisinkt (pas de hoeveelheid aan naar smaak)
• Zwarte of witte sesamzaadjes (optioneel, voor garnering)

Bereiding :

1. Gist activeren :

   • Meng de gist met lauwwarm water en een snufje suiker. Laat 5-10 minuten staan tot er bubbels ontstaan.

2. Deeg bereiden :

   • Meng in een grote kom of keukenmachine de bloem, zout, suiker en cacaopoeder.
   • Voeg het ei, de lauwwarme melk, het gistmengsel en de inktvisinkt toe.
   • Kneed het deeg ongeveer 5 minuten, tot het glad en homogeen is.

3. Boter toevoegen :

   • Voeg de boter beetje bij beetje toe en kneed verder tot het deeg soepel en elastisch is.

4. Eerste rijzing :

   • Vorm een bal van het deeg, leg het in een licht ingevette kom, dek af met een schone doek en laat 1,5 uur rijzen op een warme plaats tot het in volume verdubbeld is.

5. Broodjes vormen :

   • Ontlucht het deeg, verdeel het in porties van gelijke grootte (ongeveer 80-100 g) en vorm er balletjes van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. Tweede rijzing :

   • Dek de broodjes af met een schone doek en laat ze nog eens 45 minuten tot 1 uur rijzen.

7. Bakken :

   • Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de broodjes met een mengsel van water en melk of geklopt ei voor een glanzende afwerking.
   • Bestrooi eventueel met sesamzaadjes.
   • Bak 15-20 minuten tot de broodjes gaar zijn en hol klinken wanneer je op de onderkant klopt.

8. Laten afkoelen :

   • Laat de broodjes afkoelen op een rooster voordat je ze gebruikt voor je hamburgers.