Koude Zeekoolsoep (Crambe maritiem)

Ingrediënten:
1 bosje zeekool
1 komkommer
1 rijpe avocado
1 kleine rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels citroensap
500 ml groentebouillon (koud)
Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
Optioneel: Griekse yoghurt of crème fraîche om te garneren

Instructies:
Begin met het verwijderen van de harde centrale ribben van de koolbladeren en hak de bladeren grof.
Schil en snijd de komkommer in stukjes.
Schil de avocado, ontpit hem en snijd hem in stukjes.
Pel en snijd de rode ui en knoflook fijn.
Meng in een blender of keukenmachine de kool, komkommer, avocado, rode ui, knoflook en citroensap. Voeg ook de koude groentebouillon toe.
Meng alle ingrediënten tot een gladde en romige massa.
Breng de koude zeekoolsoep op smaak met peper en zout. Goed mengen.
Proef en pas indien nodig de smaak aan.
Doe de soep in een luchtdichte verpakking en zet hem minimaal een uur in de koelkast om volledig af te koelen.
Wanneer u klaar bent om te serveren, giet u de koude zeekoolsoep in individuele kommen en garneer eventueel met Griekse yoghurt of crème fraîche.

Deze koude zeekoolsoep is verfrissend en vol van smaak. Het is een uitstekend licht gerecht voor warme zomerdagen.