Thailändsk räccurry med kokosmjölk
แกงเผ็ดกุ้งกับกะทิ (Kaeng phet kung kab kati)

Ingredienser:

• 500 g räkor, skalade och avdarmade
• 400 ml kokosmjölk
• 1 röd paprika, skuren i strimlor
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 bit färsk ingefära (cirka 2 cm), skalad och riven
• 2 matskedar röd eller gul currypasta
• 1 matsked fisksås (nuoc-mâm)
• 1 matsked palmsocker eller brunt socker
• En handfull thailändska basilikumblad eller färsk koriander, hackad
• Saft från 1/2 lime
• Salt efter smak
• Vegetabilisk olja för stekning

Kryddor och ingredienser:

1. Röd eller gul currypasta:
   Denna pasta består av en blandning av kryddor som röd chili, gurkmeja, koriander och kummin. Röd currypasta är hetare och innehåller ofta torkad chili, medan gul currypasta är mildare och har en mer framträdande smak av gurkmeja och ingefära.
   Thailändsk översättning: พาสต้าแกงแดงหรือแกงเหลือง (Pasta gaeng daeng rue gaeng leuang)

2. Fisksås (nuoc-mâm):
   En grundläggande ingrediens i thailändsk matlagning, fisksås ger en rik umami och salt smak till rätter. Den används ofta i curryrätter och thailändska soppor.
   Thailändsk översättning: น้ำปลาหรือซอสปลา (Nam pla rue sos pla)

3. Palmsocker:
   Palmsocker är ett rått socker som ofta används i asiatisk och thailändsk matlagning på grund av sin naturliga sötma. Det är lätt karamelliserat och ger en rik smak åt curryn.
   Thailändsk översättning: น้ำตาลมะพร้าว (Nam tan maprao)

4. Thailändsk basilika:
   Thailändsk basilika är ett aromatiskt krydda med en lätt anis- och kryddig smak. Det används ofta i thailändska curryrätter och wokade rätter för att tillföra friskhet.
   Thailändsk översättning: โหระพามะลิ (Horapha mali)

5. Lime:
   Lime är en källa till syra och friskhet i curryn. Den balanserar smakerna och ger en trevlig syrlig ton till rätten.
   Thailändsk översättning: มะนาว (Manao)

Tillagning:

1. Förbered ingredienserna:

   • Skala och ta bort tarmen på räkorna.
   • Skär den röda paprikan i strimlor.
   • Finhacka löken och vitlöken.
   • Riv den färska ingefäran.
   • Hacka de thailändska basilika- eller korianderbladen.

2. Stek basen:
   Värm upp lite vegetabilisk olja i en stor panna eller wok på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök och riven ingefära. Stek i några minuter tills löken blir genomskinlig och aromerna frigörs.

3. Tillsätt currypasta:
   Tillsätt currypastan (röd eller gul) i pannan och stek den tillsammans med lök, vitlök och ingefära i cirka 1 minut. Rör om ordentligt så att ingredienserna täcks av currypastan.

4. Tillsätt kokosmjölk:
   Häll i kokosmjölken och rör om väl så att currypastan blandas med mjölken. Låt sjuda i några minuter tills såsen tjocknar lite.

5. Tillsätt paprika:
   Lägg i paprikastrimlorna och låt sjuda i cirka 5 minuter tills de börjar mjukna.

6. Koka räkorna:
   Tillsätt de skalade räkorna i pannan. Rör om för att täcka räkorna med såsen. Låt sjuda i 3-4 minuter, eller tills räkorna blir rosa och genomkokta.

7. Smaksätt curryn:
   Smaksätt med fisksås, palmsocker (eller brunt socker) och limejuice. Smaka av och justera kryddningen efter egen smak. Tillsätt eventuellt salt om det behövs.

8. Avsluta och garnera:
   Garnera curryn precis innan servering med hackade thailändska basilika- eller korianderblad.

9. Servera:
   Servera curryn varm tillsammans med ångkokt thailändsk ris eller risnudlar. Njut av denna läckra och aromatiska thailändska curry.

Tips för en perfekt thailändsk räccurry:

• Val av räkor: Använd färska eller frysta räkor av hög kvalitet. Om du har möjlighet att köpa lokala räkor, kommer det att ge ännu bättre smak till din curry.
• Balans mellan smaker: Thailändska curryrätter är en fin balans mellan söta, salta, sura och kryddiga smaker. Tveka inte att justera mängden fisksås, palmsocker och limejuice för att få en smak som passar dig.
• Anpassa currypastan: Om du gillar hetta kan du lägga till mer röd currypasta eller till och med färska chili för att ge rätten extra styrka.

Slutsats:

Denna thailändska räccurry med kokosmjölk är ett enkelt och utsökt recept för att upptäcka de exotiska smakerna i thailändsk matlagning. Kokosmjölkens krämighet blandas perfekt med kryddorna och de färska örterna, vilket skapar en rätt som kommer att glädja dina smaklökar. Perfekt för en snabb middag som ändå erbjuder en explosion av smaker på ditt bord.