Curry thaï de crevettes au lait de coco
แกงเผ็ดกุ้งกับกะทิ (Kaeng phet kung kab kati)

Ingrédients :

• 500 g de crevettes, décortiquées et déveinées
• 400 ml de lait de coco
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), pelé et râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre roux
• 1 poignée de feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche, hachées
• Jus de 1/2 citron vert
• Sel au goût
• Huile végétale pour la cuisson

Épices et assaisonnements :

1. Pâte de curry rouge ou jaune :
   Cette pâte est composée d'une variété d'épices comme le piment rouge, le curcuma, le coriandre et le cumin. La pâte de curry rouge est plus épicée et contient souvent du piment sec, tandis que la pâte de curry jaune est plus douce, avec une note plus prononcée de curcuma et de gingembre.
   Traduction en thaï : พาสต้าแกงแดงหรือแกงเหลือง (Pasta gaeng daeng rue gaeng leuang)

2. Sauce de poisson (nuoc-mâm) :
   Un ingrédient de base dans la cuisine thaïlandaise, la sauce de poisson ajoute une saveur umami riche et salée au plat. Elle est souvent utilisée dans les currys et les soupes thaïlandaises.
   Traduction en thaï : น้ำปลาหรือซอสปลา (Nam pla rue sos pla)

3. Sucre de palme :
   Le sucre de palme est un sucre brut, souvent utilisé dans les cuisines asiatique et thaïlandaise pour sa douceur naturelle. Il est légèrement caramélisé et apporte une richesse au curry.
   Traduction en thaï : น้ำตาลมะพร้าว (Nam tan maprao)

4. Basilic thaï :
   Le basilic thaï est une herbe aromatique avec une saveur légèrement anisée et épicée. Il est couramment utilisé dans les currys et les plats sautés thaïlandais pour ajouter de la fraîcheur.
   Traduction en thaï : โหระพามะลิ (Horapha mali)

5. Citron vert :
   Le citron vert, ou lime, est une source d'acidité et de fraîcheur dans le curry. Il équilibre les saveurs et ajoute un zing agréable au plat.
   Traduction en thaï : มะนาว (Manao)

Instructions :

1. Préparer les ingrédients :

   • Décortiquer et déveiner les crevettes.
   • Couper le poivron rouge en lanières.
   • Émincer l'oignon et l'ail.
   • Râper le gingembre frais.
   • Hacher les feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche.

2. Cuisson de la base :
   Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre râpé. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les arômes se dégagent.

3. Ajout de la pâte de curry :
   Ajoutez la pâte de curry (rouge ou jaune) dans la poêle et faites-la revenir avec l'oignon, l'ail et le gingembre pendant environ 1 minute. Mélangez bien pour enrober les ingrédients de la pâte de curry.

4. Ajout du lait de coco :
   Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez bien avec la pâte de curry. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Ajout du poivron :
   Ajoutez les lanières de poivron rouge et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

6. Cuisson des crevettes :
   Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle. Remuez pour bien enrober les crevettes de la sauce. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites.

7. Assaisonnement du curry :
   Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre de palme (ou sucre roux) et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Ajoutez du sel si nécessaire.

8. Finition et garniture :
   Juste avant de servir, garnissez le curry de feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche hachées.

9. Servir :
   Servez chaud avec du riz thaï cuit à la vapeur ou des nouilles de riz. Profitez de ce plat thaïlandais crémeux et parfumé.

Conseils pour un curry thaï de crevettes parfait :

• Choix des crevettes : Utilisez des crevettes fraîches ou congelées de qualité. Si vous avez la possibilité d'acheter des crevettes locales, cela apportera une saveur encore meilleure à votre curry.
• Équilibre des saveurs : Les currys thaïlandais sont un équilibre subtil de saveurs sucrées, salées, acides et épicées. N'hésitez pas à ajuster les quantités de sauce de poisson, sucre de palme et citron vert pour obtenir un goût qui vous convienne.
• Personnalisation de la pâte de curry : Si vous aimez plus de piquant, vous pouvez ajouter davantage de pâte de curry rouge ou même des piments frais pour un coup de chaleur supplémentaire.

Conclusion :

Ce curry thaï de crevettes au lait de coco est une recette facile et délicieuse pour découvrir les saveurs exotiques de la cuisine thaïlandaise. L'onctuosité du lait de coco se mêle parfaitement aux épices et aux herbes fraîches, offrant un plat qui saura ravir vos papilles. Parfait pour un repas rapide, mais qui apportera une explosion de saveurs à votre table.