Thai Reje Karry med Kokosmælk (Kaeng phet kung kab kati)

Ingredienser:

• 500 g rejer, pillede og deveinerede
• 400 ml kokosmælk
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 løg, skåret i skiver
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 stykke frisk ingefær (ca. 2 cm), skrællet og revet
• 2 spsk rød eller gul karrypasta
• 1 spsk fiskesauce (nuoc-mâm)
• 1 spsk palmesukker eller rørsukker
• En håndfuld thailandsk basilikum eller frisk koriander, hakket
• Saften fra 1/2 lime
• Salt efter smag
• Vegetabilsk olie til stegning

Krydderier og Smagsstoffer:

Karrypasta (rød eller gul): Denne pasta er lavet af en række krydderier som rød chili, gurkemeje, koriander og spidskommen. Den røde karrypasta er mere krydret og indeholder ofte tørret chili, mens den gule karrypasta er mildere og har en mere udtalt smag af gurkemeje og ingefær.
Thai oversættelse: พาสต้าแกงแดงหรือแกงเหลือง (Pasta gaeng daeng rue gaeng leuang)

Fiskesauce (nuoc-mâm): En grundlæggende ingrediens i thailandsk madlavning, der tilføjer en rig, salt umami-smag til retten. Den bruges ofte i curries og thailandske supper.
Thai oversættelse: น้ำปลาหรือซอสปลา (Nam pla rue sos pla)

Palmesukker: Palmesukker er et uraffineret sukker, der ofte bruges i thailandsk og asiatisk madlavning for sin naturlige sødme. Det er let karamelliseret og tilføjer dybde til curryen.
Thai oversættelse: น้ำตาลมะพร้าว (Nam tan maprao)

Thailandsk Basilikum: Thailandsk basilikum er en urt med en let anis- og krydret smag. Den bruges ofte i thailandske curries og stir-fries for at tilføje friskhed.
Thai oversættelse: โหระพามะลิ (Horapha mali)

Lime: Lime tilføjer syre og friskhed til retten. Det balancerer smagene og giver en behagelig syrlig smag til curryen.
Thai oversættelse: มะนาว (Manao)

Instruktioner:

1. Forbered ingredienserne:

   • Pil og deveiner rejerne.
   • Skær rød peberfrugt i strimler.
   • Skær løg og hvidløg i skiver.
   • Riv ingefæren.
   • Hak thailandsk basilikum eller frisk koriander.

2. Klar base:

   • Opvarm lidt vegetabilsk olie i en stor pande eller wok på middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og steg i et par minutter, indtil løgene bliver gennemsigtige og duften udvikles.

3. Tilsæt karrypasta:

   • Tilsæt karrypastaen (rød eller gul) til panden og steg sammen med løg, hvidløg og ingefær i ca. 1 minut. Rør godt, så pastaen fordeler sig jævnt.

4. Tilsæt kokosmælk:

   • Hæld kokosmælk i panden og bland godt med karrypastaen. Lad det simre i et par minutter, indtil saucen tykner lidt.

5. Tilsæt peberfrugt:

   • Tilsæt de skårne peberfrugtstrimler og lad dem simre i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.

6. Kog rejerne:

   • Tilsæt de pillede rejer til panden og rør for at dække dem godt med saucen. Lad det simre i 3-4 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde og gennemkogte.

7. Smag til:

   • Tilsæt fiskesauce, palmesukker (eller rørsukker) og limejuice. Smag og juster krydringen efter din smag. Tilsæt eventuelt salt, hvis det er nødvendigt.

8. Afslut og pynt:

   • Før servering, pynt curryen med hakket thailandsk basilikum eller frisk koriander.

9. Server:

   • Server varmt sammen med dampet thailandsk ris eller risnudler. Nyd denne lækre og cremede thailandske rejer-curry.

Tips til en perfekt thailandsk rejer-curry:

• Valg af rejer: Brug friske eller frosne rejer af god kvalitet. Hvis du kan få fat i lokale rejer, vil det give din curry en endnu bedre smag.
• Smagsbalance: Thailandsk curry er en fin balance mellem sødme, salt, syre og krydderi. Juster mængden af fiskesauce, palmesukker og limejuice for at få den smag, du ønsker.
• Personliggørelse af karrypastaen: Hvis du kan lide stærkere retter, kan du tilføje mere rød karrypasta eller endda friske chilier for ekstra varme.

Konklusion: Denne thailandske rejer-curry med kokosmælk er en nem og lækker opskrift til at opleve de eksotiske smage i thailandsk madlavning. Kokosmælkens cremede konsistens blander sig perfekt med krydderierne og de friske urter og giver en ret, der vil glæde dine smagsløg. Perfekt til en hurtig middag, der vil give en smagseksplosion på dit bord.