Historia
Harako Meshi är en traditionell japansk rätt, särskilt populär i Tohoku-regionen. Denna risrätt toppad med laxkött och laxrom (ikura) är en berömd bento-rätt som finns på tågstationerna i Sendai och Morioka, samt andra delar av Tohoku. Grundkonceptet är att täcka riset med lax och laxrom, vilket skapar en enkel men utsökt rätt.

Laxen filéas, skinnet och benen tas bort, och köttet skärs i tunna skivor. Laxskivorna kokas försiktigt i en buljong av sake, soja, mirin och socker och sätts åt sidan. Äggen separeras försiktigt och doppas snabbt i samma buljong som laxen innan de också sätts åt sidan.

Ris kokas i denna smakrika buljong. Harako Meshi avser det kokta och smaksatta riset som är täckt med lax och ägg. "Harako" är det lokala namnet för laxrom (ikura) och "meshi" betyder ris.

Abukama-floden, känd för sin laxvandring, flyter från Fukushima till Miyagi och rinner ut i Stilla havet. Harako Meshi serverades på hösten till den feodala härskaren Date Masamune när han besökte för att inspektera bygget av Teizan-kanalen. Denna rätt var en gåva från fiskarna i Watari Arahama-regionen till Masamune.

Vit ris är en värdefull näringskälla, och buljongen blir rik på umami efter att ha kokat lax och ägg. Att koka riset i denna umamifyllda buljong och servera det med lax och rom gör denna rätt till en lyxig specialitet i de regioner där lax är riklig.

Recept på Harako Meshi:

Ingredienser:

• 2 koppar ris (300g) Tsuyahime eller Koshihikari
  (Tsuyahime-varianten har gener från detta legendariska ris, vilket gör den en konkurrent till Koshihikari, som anses vara kung av japanskt ris. Tsuyahimes korn har en mycket tillfredsställande och jämn utseende.)
• 2 filéer färsk lax
• 1/2 kopp sake
• 2 matskedar soja
• 2 matskedar mirin
• 1/2 tesked salt
• 1/2 kopp laxrom (ikura)
• 1 tesked dashi-bas
• 1 bit kombu (tång) (ca 5 cm, valfritt)
• Vårlök eller shiso (perilla-blad) för garnering (valfritt)

Förberedelse:

1. Tvätta riset.
   Om du använder kombu, lägg till den i riset och låt det ligga i vatten i cirka 30 minuter innan du kokar det.
2. Skär laxen i bitar och ta bort benen.
   Koka laxen:
   Medan riset ligger i blöt, blanda sake, soja, mirin och salt i en kastrull. Koka upp på medelhög värme. Tillsätt den skurna laxen och låt sjuda försiktigt.
   När laxen blir mjuk och dess färg ändras från orange till ljusrosa, stäng av värmen. Ta bort laxen och kombu och ställ åt sidan.
3. Dela försiktigt laxen med två gafflar.
4. Lägg riset i en riskokare och häll den buljong som användes för att koka laxen över det. Tillsätt mer vatten om det behövs.

Montering:

1. Tillsätt den flakade laxen till riset och rör försiktigt för att inte krossa riskornen.
2. Täck generöst med laxrom (ikura). Servera i skålar och garnera med vårlök eller shiso för att avsluta.

Legenden om Japans Ris
Det är viktigt att förstå att risets historia i det japanska samhället nästan är legendarisk. I gamla tider, långt innan skrivkonsten, betraktades ris som en "gåva från gudarna". Enligt myter och berättelser från japansk tradition sägs det att riset kom från gudarnas värld. För länge sedan bodde en gud i ett himmelskt rike ovanför vår värld med sitt barn. Detta barn, vid namn Hō no Ninigi no Mikoto, är en central gestalt i dessa berättelser.
Namnet Hō no Ninigi no Mikoto är full av symbolik: "Hō" betyder "risstrån" och "Ninigi" betyder "levande", vilket uttrycker att "ris växer i överflöd genom den gudomliga välsignelsen". Hō no Ninigi no Mikotos farmor var ingen mindre än solgudinnan, Amaterasu no Ōmikami (天照大神). När han kom ner till jorden gav Amaterasu no Ōmikami honom riset och betrodde honom att sprida det över hela världen.
På detta sätt var riset, i den kollektiva fantasin, en helig skatt, en dyrbar gåva från gudinnan Amaterasu no Ōmikami. Denna mytologiska ursprung betonar risets djupa betydelse och värde i den japanska kulturen.

Japanska Rissorter från Hill Cottage:

• Haenuki Ris はえぬき
  Haenuki är ett japanskt ris av hög kvalitet, idealiskt för sushi, maki, risotto och rispudding. De glänsande, vita och mjuka kornen i Tsuyahime-riset är perfekta för både salta och söta rätter. Med sin oslagbara mjukhet och bra elasticitet får det årligen det högsta betyget från Japan Grain Inspection Association: Toku A.

• Hitomebore Ris ひとめぼれ
  Hitomebore betyder "kärlek vid första ögonkastet" på japanska. Detta namn gavs till riset på grund av dess exceptionella balans, vilket får alla att bli förälskade vid första tuggan. Det är mjukt och mycket balanserat i smaken. Det är av utmärkt kvalitet och mycket uppskattat av japanerna.
  Användning: sushi, skål med ris som tillbehör, mycket bra smak även kallt.

• Koshihikari Ris: Riset Kung i Japan コシヒカリ
  Koshihikari-ris, ofta kallat "risets kung" i Japan, är berömt för sina exceptionella egenskaper. Detta ris utmärker sig genom sin lysande glans, lätt klibbiga textur och rika umami-smak. Koshihikari är ett kortkornigt japanskt ris, ett av de mest eftertraktade och berömda i Japan, särskilt för sitt ljusa utseende, eller "hikari".
  Denna variant utgör cirka en tredjedel av den totala risproduktionen i Japan. Tre regioner är särskilt kända för den högkvalitativa Koshihikari de producerar, tack vare sin unika jord och gynnsamma klimat: Uonuma, i Niigata prefekturen på Honshu-ön, Sado, också i Niigata prefekturen på Sado-ön, och Iwafune, återigen i Niigata prefekturen. Dessa områden bidrar till att skörda ett ris av exceptionell kvalitet, en verklig skatt i japansk gastronomi.