하라코메시 (ハラコ飯)
연어알 밥

역사
하라코메시는 일본의 전통적인 요리로, 특히 도호쿠 지역에서 인기가 있습니다. 연어와 연어알(이쿠라)로 만든 이 밥은 센다이와 모리오카 역을 비롯한 도호쿠의 여러 곳에서 유명한 벤토로 제공됩니다. 기본적인 아이디어는 밥 위에 연어와 연어알을 올려 놓고 간단하지만 맛있는 이 요리를 즐기는 것입니다.

연어는 필렛으로 만들고, 피부와 뼈를 제거한 후, 고기를 얇게 썰어둡니다. 연어 조각은 사케, 간장, 미린, 설탕으로 만든 국물에 살짝 끓여서 따로 둡니다. 연어알은 섬세하게 분리하여 같은 국물에 빠르게 담가 조리한 후, 따로 둡니다.

밥은 이 국물에 푹 삶아서 조리됩니다. 하라코메시는 조리된 밥에 연어와 연어알을 올려놓은 것을 의미합니다. "하라코"는 연어알(이쿠라)의 지역 이름이고, "메시"는 밥을 뜻합니다.

아부카마 강은 연어의 회귀로 유명한 강으로, 후쿠시마에서 미야기까지 흐르며 태평양으로 흘러갑니다. 하라코메시는 다테 마사무네가 테이잔 운하 건설 작업을 점검하기 위해 방문할 때 가을에 제공되었습니다. 이 요리는 와타리 아라하마 지역의 어부들이 마사무네에게 바친 제물이었습니다.

백미는 귀중한 영양 공급원입니다. 국물에서 연어와 연어알을 데친 후 그 국물에서 우마미가 배어 나오며, 이 국물로 밥을 삶아 연어와 연어알을 올리면, 연어가 풍부한 지역에서 특별한 요리가 됩니다.

하라코메시 레시피:

재료:

• 쌀 2컵 (300g) 츠야히메 또는 코시히카리
  (츠야히메는 전설적인 쌀의 유전자를 가지고 있으며, 코시히카리와 경쟁하는 품종입니다. 코시히카리는 일본 쌀의 왕으로 불립니다. 츠야히메는 균일한 알갱이를 가지고 있어 시각적으로 매우 만족스럽습니다.)
• 신선한 연어 2조각
• 사케 1/2컵
• 간장 2큰술
• 순미린 2큰술
• 소금 1/2작은술
• 연어알 1/2컵 (이쿠라)
• 다시베이스 1작은술
• Kombu(해초) 5cm (옵션)
• 다진 파 또는 시소(퍼릴라) 잎으로 장식 (옵션)

준비 방법:

1. 쌀을 씻습니다.
2. Kombu를 사용할 경우, 쌀에 넣고 약 30분 정도 물에 담가 놓습니다.
3. 연어를 작은 조각으로 자르고, 가시를 제거합니다.
4. 연어 조리: 쌀이 불어 있는 동안, 냄비에 사케, 간장, 미린, 소금을 넣고 중불에서 끓입니다. 연어를 넣고 약한 불에서 살짝 끓입니다.
5. 연어가 부드럽고 색깔이 오렌지색에서 밝은 핑크로 변할 때 불을 끕니다. 연어와 Kombu를 꺼내 따로 둡니다.
6. 연어를 포크 두 개를 이용해 가볍게 찢습니다.
7. 밥솥에 쌀을 넣고, 연어를 끓인 국물을 붓습니다. 필요하면 물을 더 추가합니다.

조합:

1. 찢은 연어를 밥에 넣고, 쌀알을 으깨지 않도록 부드럽게 섞습니다.
2. 연어알(이쿠라)을 넉넉히 올려줍니다. 그릇에 담고, 파나 시소로 마지막 장식을 합니다.

일본 쌀에 대한 전설
일본 사회에서 쌀의 역사는 거의 전설적인 의미를 갖습니다. 고대에는 쌀이 "신의 선물"로 여겨졌습니다. 일본의 신화와 전통 이야기들에 따르면, 쌀은 신들의 세계에서 왔다고 합니다. 아주 오래 전에 한 신이 우리의 세상 위의 천상 왕국에서 그의 자녀와 함께 살고 있었습니다. 그 자녀, 호노니니기노미코토는 이 이야기의 중심 인물입니다.

호노니니기노미코토라는 이름은 상징적인 의미를 지닙니다. "호"는 "벼이삭"을 의미하고, "니니기"는 "살고 있다"는 뜻으로 "벼는 신의 축복으로 풍성하게 자란다"는 뜻입니다. 호노니니기노미코토의 할머니는 태양의 여신 아마테라스 오오미카미(天照大神)였습니다. 그가 지구로 내려올 때, 아마테라스 오오미카미는 그에게 쌀을 주며 세상에 퍼뜨리라는 임무를 맡겼습니다.

이렇게, 당시 사람들은 쌀을 신성한 보물로, 태양의 여신 아마테라스 오오미카미의 귀한 선물로 여겼습니다. 이러한 신화적인 기원은 쌀이 일본 문화에서 차지하는 깊은 의미를 강조합니다.

Hill Cottage에서 제공하는 일본 쌀 종류:

• 하에누키(はえぬき) 쌀
  하에누키 쌀은 스시, 마키, 리조또 및 우유로 만든 쌀 요리에 이상적인 고품질 쌀입니다. 츠야히메 쌀의 밝고 부드러운 알갱이는 짭짤한 요리뿐만 아니라 달콤한 요리에도 적합합니다. 이 쌀은 뛰어난 부드러움과 탄력성으로 일본에서 매년 최고의 등급인 Toku A 등급을 받습니다.

• 히토메보레(ひとめぼれ) 쌀
  히토메보레는 일본어로 "첫눈에 반하다"는 뜻입니다. 이 이름은 그 쌀의 균형 잡힌 맛 덕분에 사람들이 첫 입을 먹자마자 반하게 되는 이유에서 유래되었습니다. 부드럽고 입 안에서 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있는 쌀로, 일본인들 사이에서 매우 인기가 있습니다.
  용도: 스시, 밥 한 그릇 반찬, 찬 상태에서 매우 맛있습니다.

• 코시히카리(コシヒカリ) 쌀: 일본 쌀의 왕
  코시히카리 쌀은 일본에서 "쌀의 왕"이라고 불리며, 그 뛰어난 품질로 유명합니다. 이 쌀은 광택이 나고, 살짝 끈적이는 질감과 풍부한 우마미 맛으로 다른 쌀들과 차별화됩니다. 코시히카리는 일본에서 가장 유명하고 인기 있는 짧은 알갱이 일본 쌀로, 그 밝은 색깔로 "히카리"라는 이름을 가지고 있습니다.
  이 품종은 일본 전체 쌀 생산량의 약 1/3을 차지합니다. 세 지역은 특히 품질 높은 코시히카리로 유명합니다: 우오누마(니이가타 현), 사도(사도 섬, 니이가타 현), 이와후네(니이가타 현). 이 지역들은 뛰어난 품질의 코시히카리 쌀을 생산하는 지역으로, 일본 요리의 보물입니다.