Harako Meshi (ハラコ飯)
Рис з ікрою лосося

Історія
Harako Meshi — це традиційна японська страва, особливо популярна в регіоні Тохоку. Ця рисова страва з м’ясом і ікрою лосося (ікурою) є знаменитим бенто, яке можна знайти на залізничних станціях в Сендай та Моріока, а також в інших місцях Тохоку. Основна ідея — це покрити рис лососем і ікрою лосося, що створює просту, але смачну страву.

Лосось філеється, знімаються шкіра та кістки, а м’ясо нарізається тонкими скибочками. Скибочки лосося повільно тушкуються в бульйоні з саке, соєвого соусу, мірану та цукру, після чого їх відставляють. Ікра акуратно відокремлюється і швидко прогрівається в тому ж бульйоні, що й лосось, після чого також відставляється.

Рис готується в цьому ароматному бульйоні. Harako Meshi означає варений і приправлений рис, покритий лососем та ікрою. "Harako" — це місцеве назва ікри лосося (ікури), а "meshi" означає рис.

Річка Абукама, відома своєю лососевою міграцією, протікає від Фукусіми до Міягі і впадає в Тихий океан. Harako Meshi подавали восени феодальному володарю Дате Масамуні, коли він відвідував будівництво каналу Тейзан. Цю страву приносили рибалки з регіону Ватарі-Арахама.

Білий рис є цінним джерелом поживних речовин. Бульйон набуває смаку умамі після того, як у ньому варять лосось та ікру. Готувати рис в цьому бульйоні з умамі та подавати його з лососем та ікрою робить цю страву розкішною спеціальністю в регіонах, де лосось є багатим ресурсом.

Рецепт Harako Meshi:

Інгредієнти:

• 2 чашки рису (300 г) Tsuyahime або Koshihikari
  (Варіант Tsuyahime має гени цього легендарного рису, і він є конкурентом Koshihikari, який вважається королем японських рисів. Гречки Tsuyahime мають дуже приємний та рівномірний вигляд.)
• 2 філе свіжого лосося
• 1/2 чашки саке
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки мірану
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чашки ікри лосося (ікури)
• 1 чайна ложка основи Даші
• 1 шматок комбу (морська водорость) (приблизно 5 см, за бажанням)
• Зелену цибулю або шісо (лист перилли) для прикраси (за бажанням)

Приготування:

1. Промийте рис.
   Якщо використовуєте комбу, додайте її до рису та замочіть у воді на 30 хвилин перед варінням.
2. Наріжте лосося на шматочки, видаливши кістки.
   Готування лосося:
   Поки рис замочується, змішайте саке, соєвий соус, міран та сіль у каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте нарізаного лосося і тушкуйте на малому вогні.
   Коли лосось стане м’яким і його колір зміниться з оранжевого на світло-рожевий, вимкніть вогонь. Витягніть лосося і комбу, поставте їх у бік.
3. Обережно розділіть лосося за допомогою двох виделок.
4. Покладіть рис у рисоварку і налийте бульйон, у якому варився лосось. Додайте води, якщо потрібно.

Збірка:

1. Додайте розтертий лосось до рису і обережно перемішайте, щоб не розмолоти зерна рису.
2. Покрийте рясно ікрою лосося (ікурою). Подавайте в мисках і прикрасьте зеленою цибулею або шісо для завершення.

Легенда про японський рис
Важливо розуміти, що історія рису в японському суспільстві майже є легендарною. У стародавні часи, ще до того, як було винайдено письмо, рис вважався "даром богів". За міфами та оповідями японської традиції, говориться, що рис прийшов зі світу богів. Давним-давно один бог жив у небесному царстві над нами разом зі своєю дитиною. Цю дитину звали Хо но Нінігі но Мікото, і він є центральною фігурою цих оповідей.
Ім’я Хо но Нінігі но Мікото має глибокий символізм: "Хо" означає "колосся рису", а "Нінігі" — "живий", що виражає, що "рис росте в достатку завдяки божественному благословенню". Бабуся Хо но Нінігі но Мікото була богинею сонця, Аметересу но Омкамі (天照大神). Коли він спустився на землю, Аметересу но Омкамі подарувала йому рис і доручила розповсюдити його по всьому світу.
Так у колективній свідомості того часу рис сприймався як священний скарб, цінний дар богині Аметересу но Омкамі. Це міфологічне походження підкреслює важливість і глибоке значення рису в японській культурі.

Японські сорти рису від Hill Cottage:

• Haenuki рис はえぬき
  Японський рис Haenuki — високоякісний рис, ідеальний для приготування суші, макі, ризотто та рисової каші. Яскраво-білі і м’які зерна рису Tsuyahime ідеальні для солоних та солодких страв. З його неперевершеною м’якістю і гарною еластичністю він щорічно отримує найвищий бал від Japan Grain Inspection Association: Toku A.

• Hitomebore рис ひとめぼれ
  Hitomebore означає "закохатися з першого погляду" японською. Цю назву цей рис отримав через свою виняткову збалансованість, що змушує всіх закохатися в нього з першого укусу. Він м’який і дуже збалансований за смаком. Це високоякісний рис, який дуже люблять японці.
  Використання: суші, рисова піала як гарнір, дуже хороший смак навіть охолодженим.

• Koshihikari рис: Король японських рисів コシヒカリ
  Рис Koshihikari, часто званий "королем рисів" в Японії, славиться своїми надзвичайними властивостями. Цей рис виділяється своїм яскравим блиском, трохи клейкою текстурою та багатим смаком умамі. Koshihikari — це короткозернистий японський рис, один з найбільш популярних і відомих в Японії, особливо за свій блискучий вигляд або "hikari".
  Цей сорт становить близько третини загального виробництва рису в Японії. Три регіони особливо відомі своєю високою якістю рису Koshihikari, завдяки своєму унікальному ґрунту та сприятливому клімату: Уонума, в префектурі Ніґата на острові Хонсю, Садо, також у префектурі Ніґата на острові Садо, і Івафуне, знову ж таки в префектурі Ніґата. Ці зони виробництва забезпечують отримання рису виняткової якості, справжнього скарбу японської гастрономії.