Harako Meshi (ハラコ飯)
鲑鱼卵饭

历史
Harako Meshi 是一道传统的日本菜肴，特别受东北地区欢迎。这道以米饭、鲑鱼肉和鲑鱼卵（ikura）为配料的菜肴，是在仙台和盛冈的火车站以及东北其他地方非常著名的便当。基本的概念是将鲑鱼和鲑鱼卵铺在米饭上，然后享用这道简单但美味的食物。

鲑鱼被去骨去皮，然后切成薄片。鲑鱼片在由清酒、酱油、味醂和糖组成的汤中稍微煮熟，之后放置一旁。鲑鱼卵被小心分开，并迅速在与鲑鱼同样的汤中稍煮，再放置一旁。

米饭在这个富含风味的汤中煮熟。Harako Meshi 这一名字指的是用鲑鱼和鲑鱼卵装饰的煮熟并调味过的米饭。“Harako”是鲑鱼卵（ikura）的当地名称，而“meshi”是米饭的意思。

阿武隈川，以鲑鱼回游而闻名，从福岛流经宫城，最后汇入太平洋。Harako Meshi 曾在秋天由地方渔民献给封建领主伊达政宗，作为他视察定山运河建设工程时的奉献。这个菜肴是来自于和田阿拉滨地区渔民向政宗的供奉。

白米饭是宝贵的营养来源。煮鲑鱼和鲑鱼卵的汤在煮制过程中逐渐增添了鲜美的umami味。将米饭煮在这种富含umami的汤里，再搭配鲑鱼和鲑鱼卵，成为了在鲑鱼丰富的地区的奢华美味。

Harako Meshi 食谱：

食材：

• 2杯米饭（300克） Tsuyahime 或 Koshihikari
  （Tsuyahime 品种拥有这一传奇米的基因，和 Koshihikari 品种竞争。Koshihikari 被认为是日本米的“国王”。Tsuyahime 米的颗粒非常均匀，视觉效果让人十分满足。）
• 2片新鲜鲑鱼
• 1/2杯清酒
• 2勺酱油
• 2勺纯米味醂
• 1/2勺盐
• 1/2杯鲑鱼卵（ikura）
• 1勺 Dashi 基底
• 5厘米长的昆布（一小块，选用）
• 香葱或紫苏叶（shiso）装饰（可选）

做法：

1. 洗净米饭。
2. 如果使用昆布，将昆布加入米饭中，浸泡30分钟后再煮。
3. 将鲑鱼切成小块，去掉鱼骨。
4. 煮鲑鱼： 在米饭浸泡的时候，在锅中加入清酒、酱油、味醂和盐，混合均匀。中火加热至沸腾。加入切好的鲑鱼，慢慢炖煮。
5. 当鲑鱼变软且颜色从橙色变为浅粉色时，关闭火源。取出鲑鱼和昆布，放置一旁。
6. 用两把叉子轻轻撕开鲑鱼。
7. 将米饭放入电饭煲，倒入用来煮鲑鱼的汤。如果需要，可以加水。

组装：

1. 将撕开的鲑鱼加入米饭中，轻轻搅拌，避免压碎米粒。
2. 在上面慷慨地加入鲑鱼卵（ikura）。盛入碗中，用香葱或紫苏叶装饰作为最后的点缀。

日本米的传说
了解日本米的历史几乎是传奇性的。在很久以前，远在文字出现之前，米被认为是“神赐的礼物”。根据日本传统的神话和故事，米来自神明的世界。很久以前，有一位神明住在我们之上的天国，与他的孩子一同生活。这个孩子叫做“火乃胤义命”（Hō no Ninigi no Mikoto），他是这些故事中的重要人物。

“火乃胤义命”这个名字充满了象征意义：“火”指的是“稻穗”，而“胤义”意为“生者”，象征着“米在神的祝福下生长得丰盛”。火乃胤义命的祖母是太阳女神天照大神（Amaterasu no Ōmikami）。当他下到人间时，天照大神将米赠送给他，并将使命交给他，让他将米推广到世界各地。

因此，在当时的集体想象中，米被视为神圣的宝藏，是天照大神赐予的宝贵礼物。这个神话背景强调了米在日本文化中占据的深远重要性和价值。

Hill Cottage 提供的日本米品种：

• Haenuki 米（はえぬき）
  Haenuki 日本米是一种高品质的大米，适合做寿司、卷寿司、意式烩饭和米布丁。Tsuyahime 米颗粒明亮、洁白且柔软，非常适合各种咸甜料理。凭借其无与伦比的松软度和良好的弹性，每年都获得日本粮食检验协会授予的“特A级”评价。

• Hitomebore 米（ひとめぼれ）
  Hitomebore 在日语中意味着“一见钟情”。这个名字来源于米的绝佳平衡，使每个人一口下去都爱上它。米粒柔软，口感平衡。它质量上乘，非常受日本人喜爱。
  用途： 寿司、米饭碗、冷食时的美味口感。

• Koshihikari 米：日本米之王（コシヒカリ）
  Koshihikari 米，常被称为“日本米之王”，以其卓越的品质闻名。该米以其明亮的光泽、略带黏性的质地和丰富的 umami 风味而著称。Koshihikari 是一种短粒 japonica 米，因其亮丽的外观或“光泽”而受到世界各地的喜爱。
  这种米约占日本米产量的三分之一。特别是来自新泻县的 Uonuma、佐渡岛的 Sado 和岩船等地的 Koshihikari 米，由于其独特的土壤和气候条件，产出的米具有卓越的质量，是日本烹饪的珍贵宝藏。