Harako Meshi (ハラコ飯)
鮭の卵を使ったご飯

歴史
ハラコ飯は、特に東北地方で人気のある日本の伝統料理です。鮭の身と卵（イクラ）で飾られたこのご飯は、仙台や盛岡の駅で有名な駅弁で、東北地方の他の地域でも見かけることができます。基本的なコンセプトは、鮭と鮭の卵でご飯を飾り、シンプルで美味しい料理を作ることです。

鮭はフィレにし、皮と骨を取り除き、身を薄切りにします。鮭の切り身は、酒、醤油、みりん、砂糖で作った出汁で軽く煮込み、その後取り出しておきます。卵は慎重に分け、同じ出汁でさっと煮た後、こちらも取り出しておきます。

ご飯はこの豊かな出汁で炊きます。ハラコ飯は、このように炊き込まれたご飯に鮭とイクラを乗せた料理です。「ハラコ」とは、鮭の卵（イクラ）を指す地元の呼び方で、「飯」はご飯を意味します。

鮭が登ることで知られる阿武隈川は、福島から宮城にかけて流れ、太平洋に注いでいます。ハラコ飯は、かつて仙台藩の藩主である伊達政宗が、帝山（ていざん）運河の工事を視察する際、秋に提供された料理でした。この料理は、渡利荒浜の漁師たちから政宗への奉納品として振る舞われたのです。

白いご飯は貴重な栄養源であり、この煮込んだ出汁は鮭と卵を茹でた後、うま味が増します。このうま味たっぷりの出汁でご飯を炊き、鮭と卵を添えて提供することで、この料理は鮭が豊富に採れる地域で贅沢な特産品となっています。

ハラコ飯のレシピ：

材料：

• 米2カップ（300g）ツヤヒメまたはコシヒカリ
  （ツヤヒメ米は、この伝説的な米の遺伝子を持ち、コシヒカリに匹敵する種類です。コシヒカリは日本の米の王様とされ、その粒は非常に均一で見た目が美しいです。）
• 鮭の切り身2枚
• 酒1/2カップ
• 醤油大さじ2
• みりん大さじ2
• 塩小さじ1/2
• イクラ1/2カップ（鮭の卵）
• だしの素小さじ1
• 昆布1枚（約5cm、オプション）
• ねぎまたはシソ（飾り用、オプション）

作り方：

1. 米を洗う。
   昆布を使う場合は、米に加え、約30分間水に浸してから炊飯する。
2. 鮭を一口大に切り、骨を取り除く。
   鮭を煮る：
   米を浸している間に、鍋に酒、醤油、みりん、塩を入れて中火で煮立たせる。切った鮭を加え、弱火で軽く煮る。
   鮭が柔らかくなり、色がオレンジ色から薄いピンク色に変わったら火を止める。鮭と昆布を取り出し、脇に置いておく。
3. 鮭を2本のフォークでほぐす。
4. ご飯を炊飯器に入れ、鮭を煮た出汁を注ぐ。足りない場合は水を足す。

盛り付け：

1. ほぐした鮭を炊きあがったご飯に加え、軽く混ぜる。
2. イクラをたっぷりと乗せて、シソやねぎで飾り付け、完成。

日本の米の伝説
日本社会における米の歴史は、ほとんど伝説的なものです。古代、日本では米は「神々からの贈り物」とされていました。日本の伝承によると、米は神々の世界からやってきたとされます。昔々、ある神が天上の世界で子供と共に暮らしており、この子が伝説の人物「ホウノニニギノミコト」として登場します。
ホウノニニギノミコトの名前には象徴的な意味が込められています。「ホウ」は「稲穂」を意味し、「ニニギ」は「生きる」という意味であり、「米は神の祝福により豊かに実る」という意味を表しています。ホウノニニギノミコトの祖母は太陽の女神アマテラスオオミカミ（天照大神）であり、彼が地上に降り立つ際、アマテラスオオミカミから米を授かり、それを世界に広めるよう命じられました。
そのため、米は神聖な宝物、アマテラスオオミカミからの貴重な贈り物とされ、これが日本文化における米の深い意味を示しています。

Hill Cottageが提供する日本米の種類：

• ハエヌキ米（Haenuki）
  ハエヌキ米は非常に高品質な日本の米で、寿司、巻き寿司、リゾット、ミルクライスなどに最適です。ツヤヒメ米の光沢があり、白くて柔らかい粒は、甘くてとても美味しいです。その柔らかさと弾力性の良さで、毎年、日本穀物検査協会から最高の評価「特A」を受けています。

• ひとめぼれ米（Hitomebore）
  ひとめぼれは、日本語で「一目惚れ」を意味します。この名前は、その絶妙なバランスにより、食べた瞬間に誰もが恋に落ちるからつけられました。柔らかく、口の中で非常にバランスが取れた味が感じられます。日本人に非常に人気のある高品質な米です。
  使用例： 寿司、丼物、冷めても美味しいです。

• コシヒカリ米（Koshihikari）
  コシヒカリ米は、日本で「米の王様」とも呼ばれ、その卓越した品質で広く知られています。輝くような光沢、やや粘り気のある食感、そして豊かなうま味が特徴です。コシヒカリは、短粒のジャポニカ米で、日本で最も人気があり、よく知られています。特にその光沢（「ヒカリ」と呼ばれる）で有名です。
  この種類の米は、日本全体の米生産の約三分の一を占めています。特に、新潟県の魚沼（Uonuma）、佐渡（Sado）、岩船（Iwafune）など、特定の地域で生産されたコシヒカリは、その品質の高さで評判です。