Tom Kha Kai

Ingredienser:

• 600 gram kycklinglår (skurna i bitar)
• 300 gram stråsvamp (Hét Fang, Volvariella volvacea)
  (En liten, fast svamp som ofta används i soppor som tom yum, med en lätt smak av mögel.)
• 70 gram galanga (Kha)
• 70 gram citrongräs
• 70 gram schalottenlök
• 30 gram färsk röd chili (Prik Jinda)
  (Dessa chili har en medelstark hetta och är bra att laga med utan att bli för heta.)
• 5 gram kaffirlimeblad (Bai makrut)
• 10 gram thailändsk koriander (Phak chi)
• 10 gram persilja (Phak chi farang)
  (Även känd som mexikansk koriander eller culantro.)
• 15 gram torkad chili
• 600 gram kokosmjölk (krämig)
• 900 gram vatten
• 1½ matsked tamarindpulp
• 1½ matsked limejuice
• 1½ matsked palmsocker
• 7 matskedar fisksås

Förberedelse av Ingredienser:

1. Börja med att tvätta och dela svamparna på mitten.
2. Skär galanga i tunna skivor.
3. Knacka lätt på schalottenlökarna med en kniv för att öppna dem.
4. Skär de röda chilisarna "Jinda" snett och citrongräset i skivor.
5. Riv kaffirlimebladen så att den centrala nerven tas bort.
6. Hacka thailändsk koriander och persilja grovt, och pressa limejuice. Ställ alla dessa ingredienser åt sidan.

Förberedelse av Kyckling och Torkade Chilis:

1. Skär kycklingen i bitar.
2. Värm en liten mängd olja i en panna och stek de torkade chilisarna tills de avger en behaglig doft. Ta dem sedan bort och ställ dem åt sidan.

Tillagning av Soppan:

1. I en stor kastrull, häll i vattnet och koka upp.
2. Tillsätt tamarindpulpen, följt av citrongräs, galanga, schalottenlök och kaffirlimeblad. Låt koka igen.

Tillsättning av Kyckling och Svampar:

1. När vattnet kokar, tillsätt kycklingen och låt sjuda på medelhög värme i cirka 10 minuter. Ta bort eventuell skum som kan bildas på ytan.
2. När kycklingen är kokt, tillsätt svamparna och öka värmen för att få det att koka igen. Rör försiktigt för att blanda.

Tillsättning av Kokosmjölk och Kryddning:

1. När blandningen börjar koka, häll i kokosmjölken och rör om.
2. Krydda med palmsocker och fisksås. Rör om och låt sjuda i 2-3 minuter.

Slutjustering av Smaken:

1. När palmsockret har löst sig, smaka på soppan och justera kryddningen om det behövs.
2. Efter att ha låtit sjuda i 2-3 minuter, tillsätt lite mer kokosmjölk, kaffirlimeblad, de röda "Jinda" chilisarna, de stekta chilisarna, thailändsk koriander och persilja.

Avslutning och Servering:

1. Stäng av värmen och tillsätt limejuice för att ge en syrlig touch.
2. Rör om ordentligt och servera varm.

Tips för att få en slät och icke-separerad kokosmjölk:

• För att undvika att kokosmjölken separeras rekommenderas det att tillsätta kokosmjölken efter att kycklingen och svamparna har kokats. Om du tillsätter den för tidigt kan kokosmjölken klumpa sig, vilket kan göra soppan mindre aptitlig.
• Använd kokosmjölk av hög kvalitet för att få en rik och krämig buljong. Du kan även välja kokosmjölk på tetraförpackning som är speciellt utformad för denna typ av rätt.

Denna Tom Kha Kai-soppa är krämig, kryddig och syrlig med en komplexitet av smaker som gör den oemotståndlig. Det är en perfekt rätt för att värma kalla kvällar eller för varje tillfälle där du vill njuta av en välsmakande och tröstande maträtt.