Tom Kha Kai – Thailändische Hühnersuppe mit Kokosmilch

Zutaten:

• 600 Gramm Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in Stücke geschnitten)
• 300 Gramm Strohpilze – Hét Fang (เห็ดฟาง)
  (Volvariella volvacea, auch bekannt als Strohpilze. Diese kleinen, festen Pilze mit einem milden, erdigen Geschmack werden häufig in Suppen wie Tom Yam Koong verwendet).
• 70 Gramm Galgant – Kha (ข่า)
• 70 Gramm Zitronengras
• 70 Gramm Schalotten
• 30 Gramm frische rote Chilis – Prik Jinda (พริกจินดาแดง) oder Phrik khi nu (พริกขี้หนู)
  (Prik Jinda Chilis sind mittelmäßig scharf, was sie ideal für viele Gerichte macht, ohne zu intensiv zu sein).
• 5 Gramm Kaffirlimettenblätter – Bai makrut (ใบมะกรูด)
• 10 Gramm thailändischer Koriander – Phak chi (ผักชี)
• 10 Gramm langer Koriander – Phak chi farang (ผักชีฝรั่ง)
  (auch bekannt als mexikanischer Koriander oder Culantro – Eryngium foetidum)
• 15 Gramm getrocknete Chilis
• 600 Gramm dicke Kokoscreme
• 900 Gramm Wasser
• 1 ½ Esslöffel Tamarindenpaste
• 1 ½ Esslöffel Limettensaft
• 1 ½ Esslöffel Palmzucker
• 7 Esslöffel Fischsauce

Vorbereitung der Zutaten:

1. Die Strohpilze waschen und halbieren.
2. Den Galgant in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Schalotten leicht mit einem Messer zerdrücken, um sie aufzubrechen.
4. Die roten Chilis Prik Jinda schräg schneiden und das Zitronengras in Scheiben schneiden.
5. Die Kaffirlimettenblätter zupfen, indem der Mittelstrang entfernt wird.
6. Den thailändischen Koriander und den langen Koriander grob hacken und den Limettensaft auspressen. Alle Zutaten beiseitestellen.

Vorbereitung des Huhns und der getrockneten Chilis:

1. Das Hähnchen in Würfel schneiden.
2. In einer kleinen Pfanne eine geringe Menge Öl erhitzen und die getrockneten Chilis anbraten, bis sie aromatisch sind. Sobald sie fertig sind, herausnehmen und beiseitestellen.

Kochen der Suppe:

1. In einem großen Topf das Wasser erhitzen und zum Kochen bringen.
2. Die Tamarindenpaste, das Zitronengras, den Galgant, die Schalotten und die Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Noch einmal zum Kochen bringen.

Hinzufügen von Huhn und Pilzen:

1. Sobald das Wasser kocht, das Huhn hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
2. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
3. Sobald das Huhn gar ist, die Pilze hinzufügen und die Hitze erhöhen, damit die Suppe erneut aufkocht. Vorsichtig umrühren.

Hinzufügen der Kokoscreme und Würzen:

1. Sobald die Suppe kocht, die Kokoscreme hinzufügen und gut umrühren.
2. Mit Palmzucker und Fischsauce würzen. Gut umrühren und die Suppe weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Letzter Feinschliff:

1. Wenn der Palmzucker vollständig aufgelöst ist, die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
2. Nach 2-3 Minuten etwas mehr Kokoscreme hinzufügen, gefolgt von Kaffirlimettenblättern, roten Prik Jinda-Chilis, gebratenen Chilis, thailändischem Koriander und langem Koriander.

Abschluss und Servieren:

1. Den Herd ausschalten und den Limettensaft hinzufügen, um eine frische Säure hinzuzufügen.
2. Gut umrühren und die Suppe heiß servieren.

Tipps für eine glatte Kokoscreme ohne Gerinnung:

• Die Kokoscreme sollte nach dem Kochen des Huhns und der Pilze hinzugefügt werden, um ein Gerinnen zu vermeiden.
• Verwenden Sie hochwertige Kokoscreme für eine reichhaltige und cremige Brühe.

Diese Tom Kha Kai ist eine cremige, leicht scharfe und säuerliche Suppe, perfekt für kühle Abende oder wann immer Sie ein köstliches und aromatisches thailändisches Gericht genießen möchten.