泰国椰浆鸡汤（Tom Kha Kai）

材料：

• 600 克 鸡腿肉（去骨切块）
• 300 克 草菇 - Hét Fang（เห็ดฟาง）
  (Volvariella volvacea，也称为草菇。这些小而结实的蘑菇带有淡淡的泥土味，常用于汤品如冬阴功中。)
• 70 克 干姜 - Kha（ข่า）
• 70 克 香茅
• 70 克 红葱
• 30 克 红尖椒 - Prik Jinda（พริกจินดาแดง）或 Phrik khi nu（พริกขี้หนู）
  (Prik Jinda 辣椒中等辣，非常适合许多菜肴，不会过于辛辣。)
• 5 克 柠檬叶 - Bai makrut（ใบมะกรูด）
• 10 克 泰国香菜 - Phak chi（ผักชี）
• 10 克 长香菜 - Phak chi farang（ผักชีฝรั่ง）
  （也称为墨西哥香菜或圆叶香菜 - Eryngium foetidum）
• 15 克 干辣椒
• 600 克 椰浆（浓稠型）
• 900 克 水
• 1 ½ 汤匙 酸角肉
• 1 ½ 汤匙 青柠汁
• 1 ½ 汤匙 棕榈糖
• 7 汤匙 鱼露

准备材料：

1. 将草菇清洗干净，切成两半。
2. 干姜切成薄片。
3. 红葱用刀轻轻拍散。
4. 红尖椒斜切，香茅切成圆片。
5. 撕下柠檬叶的中肋，保留叶片。
6. 将泰国香菜和长香菜粗略切碎，榨出青柠汁，备用。

准备鸡肉和干辣椒：

1. 将鸡肉切块。
2. 在小锅中加少量油，炒香干辣椒，直至香味四溢。炒好后取出备用。

煮汤：

1. 在大锅中倒入水，煮沸。
2. 加入酸角肉，然后加入香茅、干姜、红葱和柠檬叶，继续煮沸。

加入鸡肉和蘑菇：

1. 水煮沸后，加入鸡肉，保持中火煮约10分钟。
2. 用勺子撇去表面的浮沫。
3. 鸡肉熟透后，加入草菇，调高火力让汤再次沸腾，轻轻搅拌。

加入椰浆和调味：

1. 一旦汤再次煮沸，加入椰浆，搅拌均匀。
2. 加入棕榈糖和鱼露调味，充分搅拌，再炖煮2至3分钟。

最后调味：

1. 棕榈糖完全溶解后，尝一尝汤的味道，必要时可以进行调整。
2. 在炖煮2-3分钟后，加入少量椰浆、柠檬叶、红尖椒、炸辣椒、泰国香菜和长香菜。

完成和上菜：

1. 关火，加入青柠汁，以增加酸味。
2. 搅拌均匀后，热食。

防止椰浆分离的小贴士：

• 应在鸡肉和蘑菇煮熟后再加入椰浆，以避免分离。
• 使用高品质的椰浆可使汤底更加浓稠顺滑。

这道 Tom Kha Kai 是一款浓郁、微辣、带酸味的汤，非常适合寒冷的夜晚，或者在您想享受一道美味而舒适的泰国菜时食用。