Tom Kha Kai Thaïlandais au Poulet

Ingrédients :

• 600 grammes Haut de cuisse de poulet
• 300 grammes Champignons de paille - Hét Fang (เห็ดฟาง)
  (Volvariella volvacea, volvaire volvacée ou champignon de paille Het fang เห็ดฟาง. Ces champignons sont couramment utilisés dans des soupes comme le Tom Yam Koong. Ils ont une texture ferme et une légère saveur de moisissure.)
• 70 grammes Galanga - Kha (ข่า)
• 70 grammes Citronnelle
• 70 grammes Échalotes
• 30 grammes Piments frais rouges - Prik Jinda (พริกจินดาแดง) ou Phrik khi nu (พริกขี้หนู)
  (Les piments Prik Jinda sont épicés mais pas excessivement, parfaits pour de nombreux plats.)
• 5 grammes Feuilles de combava - Bai makrut (ใบมะกรูด)
• 10 grammes Coriandre thaïlandaise - Phak chi (ผักชี)
• 10 grammes Coriandre longue - Phak chi farang (ผักชีฝรั่ง)
  (Connu aussi sous le nom de coriandre mexicaine ou culantro - Eryngium foetidum)
• 15 grammes Piments secs
• 600 grammes Crème de coco (épaisse)
• 900 grammes Eau
• 1 cuillère à soupe et demie Pulpe de tamarin
• 1 cuillère à soupe et demie Jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe et demie Sucre de palme
• 7 cuillères à soupe Sauce de poisson

Préparation des ingrédients :

1. Lavez et coupez les champignons en deux.
2. Coupez le galanga en fines rondelles.
3. Écrasez légèrement les échalotes pour les faire éclater.
4. Coupez les piments Prik Jinda en biais et la citronnelle en rondelles.
5. Déchirez les feuilles de combava en retirant la nervure centrale.
6. Hachez grossièrement la coriandre thaïlandaise et la coriandre longue.
7. Pressez le jus de citron vert.
8. Réservez tous les ingrédients.

Préparation du poulet et des piments secs :

1. Coupez le poulet en cubes.
2. Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle pour faire frire les piments secs jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme agréable. Retirez-les et réservez.

Cuisson de la soupe :

1. Dans une grande casserole, versez l'eau et portez à ébullition.
2. Ajoutez la pulpe de tamarin, la citronnelle, le galanga, les échalotes et les feuilles de combava. Faites bouillir à nouveau.

Ajout du poulet et des champignons :

1. Lorsque l'eau bout, ajoutez le poulet et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
2. Écumez la mousse qui pourrait se former à la surface.
3. Une fois le poulet cuit, ajoutez les champignons et augmentez le feu pour faire bouillir à nouveau. Remuez doucement.

Ajout de la crème de coco et assaisonnement :

1. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez la crème de coco et mélangez bien.
2. Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce de poisson.
3. Remuez bien et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.

Ajustement final du goût :

1. Une fois que le sucre de palme est bien dissous, goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
2. Après avoir laissé mijoter pendant 2-3 minutes, ajoutez un peu plus de crème de coco, les feuilles de combava, les piments Prik Jinda, les piments frits, la coriandre thaïlandaise et la coriandre longue.

Finition et service :

1. Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron vert pour apporter une touche d'acidité.
2. Mélangez bien et servez chaud.

Conseils pour obtenir une texture de lait de coco lisse et sans séparation :

• Ajoutez la crème de coco après la cuisson du poulet et des champignons pour éviter que le lait de coco ne se sépare ou forme des grumeaux.
• Utilisez une crème de coco de bonne qualité pour obtenir une texture riche et crémeuse.

Cette soupe Tom Kha Kai est un plat crémeux, légèrement épicé et acidulé, parfait pour réchauffer les soirées fraîches ou pour savourer un repas thaïlandais authentique.